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Quand il fait froid dehors, je file à la cuisine pour mitonner mon velouté de panais avec des Saint-Jacques. J'ai peaufiné ce petit plat réconfortant année après année. Le goût sucré du panais s'accorde parfaitement avec les coquillages juste poêlés, c'est mon petit bonheur d'hiver. Je l'apporte souvent à table quand des amis viennent dîner, on se fait plaisir sans lourdeur.
L'Atout Charme de ce Mets
Cette recette m'a conquise par son côté tout simple mais raffiné. Le panais légèrement sucré fait des merveilles avec les Saint-Jacques. Dans mes assiettes, le potage blanc crémeux surmonté des coquillages bien dorés impressionne toujours. Mes convives sont surpris quand je leur explique que c'est vraiment facile à faire.
Mon Panier d'Ingrédients
- Panais: Environ 600g bien frais et fermes du marché.
- Oignon: Un gros, plutôt doux si possible.
- Ail: 2 belles gousses achetées chez mon maraîcher.
- Bouillon de légumes: Fait maison avec mes restes de légumes.
- Crème fraîche liquide: 25cl, je prends de la complète pour plus de goût.
- Noix de Saint-Jacques: Fraîches, achetées directement chez le poissonnier.
- Noisettes grillées: 30g que je fais dorer moi-même à la poêle.
- Huile d'olive: Un peu pour la touche du sud.
- Sel poivre: Du sel marin et du poivre fraîchement moulu.
- Noix de muscade: Que je râpe au dernier moment.
Les Étapes de Préparation
- Je Mijote la Base
- Je fais fondre mon oignon dans un peu d'huile d'olive. Ça sent déjà bon dans la cuisine. Puis j'ajoute les morceaux de panais, l'ail et je couvre avec mon bouillon. Je laisse cuire tranquillement en profitant des arômes qui se répandent.
- Place au Mixage
- Quand les légumes sont bien cuits, je passe tout au mixeur. J'incorpore ma crème, un soupçon de muscade et j'ajuste l'assaisonnement. Mon velouté devient tout doux et onctueux.
- Les Saint-Jacques à la Poêle
- Dans une poêle bien chaude, je saisis mes coquillages juste une minute de chaque côté. Le but c'est qu'ils soient colorés à l'extérieur mais encore tendres au cœur.
- L'Assemblage Final
- Je remplis mes bols avec le velouté chaud. Je place délicatement mes Saint-Jacques dessus et je termine avec une pincée de noisettes encore chaudes.
Mes Astuces Personnelles
Pour réussir les Saint-Jacques, je les sors du frigo une demi-heure avant et je les sèche bien avec du papier. Ma poêle doit être super chaude pour qu'elles caramélisent vite. Pour le velouté, je goûte plusieurs fois en ajoutant la muscade petit à petit. Et mes noisettes, je les fais griller juste avant de passer à table pour garder tout leur arôme.
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Questions Fréquemment Posées
- → On peut faire la soupe un jour avant ?
- Bien sûr, préparez la soupe la veille et chauffez-la doucement. Gardez la cuisson des coquilles pour le moment de servir pour qu'elles restent tendres.
- → Comment avoir une texture vraiment soyeuse ?
- Mixez bien longtemps avec votre appareil. Pour un résultat parfait, filtrez la préparation avec une passoire fine après mixage.
- → Je peux changer le légume principal ?
- Les topinambours ou le céleri marchent très bien aussi. Attention, le temps de cuisson changera selon le légume que vous choisissez.
- → Le secret pour des coquilles parfaites ?
- Cuisez-les vite à feu très fort pour avoir un joli doré dehors tout en gardant le cœur tendre. Généralement une minute de chaque côté fait l'affaire.
- → Comment bien griller les noisettes ?
- Chauffez-les dans une poêle sans matière grasse en les bougeant souvent jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Restez près de la poêle car ça va vite.