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Ce chausson français traditionnel marie une délicieuse farce de bœuf épicée à une pâte feuilletée croustillante et dorée. Inspiré des recettes du terroir, ce savoureux en-cas combine le charme rustique de notre cuisine régionale avec une élégance qui en fait un classique de notre patrimoine culinaire.
J'ai découvert ces chaussons traditionnels dans une boulangerie familiale du Sud-Ouest. La première bouchée m'a immédiatement séduit par le contraste entre le feuilletage et la garniture parfumée. Après plusieurs essais, j'ai réussi à recréer cette recette qui capture toute l'authenticité de ce plat de terroir.
Les ingrédients indispensables
- Bœuf haché - Privilégiez une viande à 15% de matière grasse, hachée moyennement pour préserver le goût
- Oignon - L'oignon jaune classique, haché finement pour une meilleure intégration
- Herbes de Provence - Le mélange emblématique qui parfume délicatement la farce
- Paprika - Pour une touche de chaleur douce et une belle couleur
- Moutarde de Dijon - Elle apporte du caractère et lie la farce
- Pâte feuilletée - De préférence pur beurre, pour un feuilletage optimal
Préparation pas à pas
- Étape 1 :
- Préparation de la base - Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- Étape 2 :
- Cuisson de la viande - Ajoutez le bœuf haché et faites-le brunir uniformément en l'émiettant.
- Étape 3 :
- Assaisonnement - Incorporez les herbes, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez la moutarde et mélangez bien.
- Étape 4 :
- Finition de la farce - Laissez mijoter quelques minutes puis laissez refroidir complètement.
- Étape 5 :
- Montage - Étalez la pâte feuilletée et découpez des carrés. Garnissez-les de farce et repliez en triangle.
- Étape 6 :
- Cuisson - Dorez à l'œuf et enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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Questions Fréquemment Posées
- → D'où vient cette spécialité écossaise ?
- Ces chaussons proviennent de Forfar, une ville écossaise. Ils étaient autrefois préparés par des boulangers pour les travailleurs et visiteurs de la région.
- → Est-ce possible de les congeler ?
- Absolument ! Placez-les au congélateur avant ou après la cuisson. Passez-les au four pour leur rendre leur croustillant.
- → Comment faire une version halal ?
- Veillez à choisir une pâte feuilletée certifiée halal, ainsi qu'une sauce Worcestershire conforme si vous en utilisez.
- → Par quoi peut-on remplacer le bœuf ?
- Essayez avec de l'agneau ou des morceaux de poulet, et ajustez les épices selon vos envies.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
- Oui, préparez tout à l’avance et enfournez au moment de servir. Cela garantit une pâte tout juste croustillante.