Cassolettes saumon poireaux pois (Format pour impression)

Des petites cassolettes toutes tendres avec du saumon, des poireaux tout doux, une sauce arrondie à l’aneth et de bons petits pois.

# Ingrédients nécessaires:

→ Poisson

01 - Coupez 500 g de saumon frais sans la peau en gros dés d'environ 3 cm

→ Légumes

02 - 150 g de petits pois, surgelés ou frais, comme vous préférez
03 - 2 poireaux moyens (à peu près 300 g), parties vertes retirées, coupés en rondelles et bien lavés

→ Base crémeuse

04 - 20 g de beurre doux
05 - 10 g de farine de blé
06 - 100 ml de lait
07 - 250 ml de crème entière épaisse

→ Assaisonnement et aromates

08 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
09 - 2 pincées de sel
10 - 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché (ou une poignée de brins)
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
12 - 1 gousse d’ail finement émincée

# Procédure détaillée:

01 - Coupez les deux extrémités et retirez le vert foncé des poireaux. Tranchez-les en rondelles fines puis lavez-les sous l’eau pour éviter tout sable.
02 - Dans une casserole chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les rondelles de poireau et un petit peu de sel, laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, à peu près 8 à 10 minutes.
03 - Ajoutez l’ail émincé et mélangez pendant 30 secondes. Saupoudrez la farine et continuez à remuer une minute pour qu’elle cuise sans colorer.
04 - Tout en fouettant, versez progressivement le lait. Mettez la crème épaisse, salez et poivrez à votre goût. Laissez la sauce épaissir doucement quelques minutes.
05 - Incorporez les petits pois – même encore gelés ça marche. Faites chauffer 3 à 5 minutes, juste de quoi les attendrir, puis coupez le feu.
06 - Coupez le saumon en morceaux, salez et arrosez de jus de citron pour bien parfumer.
07 - Préchauffez votre four à 180°C. Mettez le saumon dans des petits plats individuels, puis recouvrez bien avec la sauce chaude aux poireaux et petits pois.
08 - Placez les cocottes au four pour 15 à 18 minutes. Vérifiez que le saumon soit encore un peu nacré dedans, pour rester moelleux.
09 - Sortez du four, saupoudrez d’aneth frais et ajoutez un peu de poivre. Servez tout de suite, idéalement avec du pain rustique ou du riz basmati.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour un goût plus frais, râpez un peu de zeste de citron sur les cassolettes avant de déguster.

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