Tiramisu gourmand pommes caramel

Quand l'automne arrive, j'ai envie de redécouvrir les classiques en profitant des fruits de saison. Ce tiramisu, c'est un mix parfait entre pommes bien caramélisées et douceur de la crème mascarpone. Résultat ? Un vrai plaisir ultra réconfortant, pile pour les soirées fraîches. Personnellement, il me rappelle mes premiers séjours en Italie, mais ici il prend un chouette tournant bien français grâce au caramel beurre salé. La dernière fois que j'ai apporté ça sur la table, tout le monde s'est laissé surprendre par les multiples saveurs qui arrivent petit à petit. Mon truc, c'est de ne pas se presser dans le montage et de prendre le temps sur la sélection des bons produits.

Pépite Gourmande : Ingrédients et Astuces

• Pommes – Des Reine des Reinettes ou Golden, pour qu'elles restent tendres mais ne partent pas en purée. Leur petite acidité va super bien avec le caramel
• Mascarpone – Tu le sors du frigo un peu avant pour qu'il se travaille tout seul, mais pas trop mouille non plus. Prend-le bien riche, on sent la différence
• Œufs – Laisse-les à l'air libre avant de te lancer, histoire qu'ils donnent une belle mousse ferme. Ils doivent être bien frais pour que la crème tienne
• Caramel beurre salé – Prends-en chez un bon artisan ou tente de le faire maison, c'est bluffant. Plus ton beurre est top, meilleur sera le goût final

Mode d’Emploi Facile à Suivre

Faut déjà s'occuper des pommes. Coupe-les d'abord en morceaux genre gros dés (1,5 cm c'est nickel). Prends une poêle, fais chauffer ton beurre pour qu'il soit juste mousseux. Balance les pommes dedans, fais-les revenir bien fort pour qu'elles dorent vite, pas plus de 2 minutes. Ensuite, baisse bien le feu et laisse cuire tout doux encore 3 à 4 minutes histoire qu’elles restent intactes mais super tendres. Etalées sur une grande assiette, elles refroidissent sans finir en compote. On passe à la crème mascarpone. C'est pas compliqué, mais faut pas se presser. D'abord tu fouettes fort les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse archi claire, limite triple de volume. Incorpore le mascarpone petit à petit avec une spatule ou un fouet, très doucement, pour une crème bien lisse. Monte tes blancs en neige hyper ferme, mais arrête une fois qu'ils gardent une jolie forme. Tu les ajoutes en trois fois, en soulevant la crème pour ne pas tout casser et garder le côté léger.

Assemblage : Le Secret pour un Résultat au Top

Étape 1

Commence par napper le fond de tes verrines avec un peu de crème mascarpone

Étape 2

Dépose une couche de pommes encore tièdes

Étape 3

Passe aux biscuits, trempés vite fait dans lait-caramel, pas trop pour qu’ils ne se dissolvent pas

Étape 4

Ajoute une touche de caramel beurre salé

Étape 5

Reverse une belle portion de crème

Étape 6

Recommence les couches jusqu'à arriver en haut, finis toujours par une jolie dose de crème

Depuis que j’ai mis cette version au menu du dimanche, impossible d’en changer. Le moment préféré de ma fille ? Quand elle saupoudre la cannelle sur le dessus et invente des dessins différents à chaque fois.

Tips pour Garder la Fraîcheur

Ce tiramisu ne fait que s'améliorer en patientant au frais – c’est même mieux si on s’organise la veille. Garde-le bien filmé au frigo, il tiendra deux jours sans souci. Petit mot de la fin : cette version twistée est bien plus qu’un classique sur ma table. Elle sent l’automne à plein nez et chaque bouchée, c’est comme un moment à partager. Promis, tout le monde repartira bluffé.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Combien de temps avant faut-il faire ce tiramisu ?

Comptez au moins 6 heures à l'avance pour bien imbiber les biscuits et que les goûts se mêlent.

→ Peut-on faire soi-même le caramel beurre salé ?

Bien sûr ! Vous pouvez le préparer vous-même ou prendre un caramel tout fait, c'est comme vous voulez.

→ Quelles pommes choisir ici ?

Prenez des pommes qui ne fondent pas trop à la cuisson, du genre Golden ou Pink Lady.

→ Comment garder ce dessert plus longtemps ?

Gardez-le 2 à 3 jours au frigo, dans une boîte fermée.

→ Est-ce qu'on peut congeler ce tiramisu ?

Mieux vaut éviter la congélation, la crème et les pommes risquent de changer de texture.