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Ce qui me plaît dans le Khao Pad Kaï, ce riz sauté façon thaï, c'est qu'il paraît super simple alors qu'il demande pas mal de doigté. J'ai chopé l'idée en flânant dans les rues animées de Bangkok, là où tous ces woks qui fument balancent des odeurs folles. L'intérêt du plat, c'est la combinaison entre un riz bien doré, du poulet tendre et plein de condiments pour un vrai feu d'artifice, à la thaïlandaise.
La dernière fois, j'ai fait ce Khao Pad pour un groupe d'amis qui revenaient de voyage. Leur retour ? "On s’y croirait !" Le petit secret, c'est vraiment de prendre son temps avec le riz et d'envoyer fort sur la chaleur au moment de cuire.
Délicieux ingrédients à ne pas louper
- Riz - Prends du riz qui a dormi une nuit au frigo, genre du jasmin ou basmati cuit en gardant du croquant. Si tu utilises du riz chaud, tu risques de finir avec une texture toute molle
- Poulet - Les morceaux de cuisse comptent plus que les filets, c'est plus juteux et savoureux. Je préfère enlever les os moi-même, comme ça je sais ce que je mange
- Sauces - Le combo gagnant : sauce soja, nuoc-mâm et sauce Maggi (remplace par sauce soja salée si t’en as pas, c’est courant en France). Chacune a son petit truc en plus. Je garde toujours ces sauces dans des bouteilles en verre pour qu’elles restent bien parfumées
- Gingembre - Prends-le bien frais, ferme, jeune si possible. Je le râpe juste avant de l’ajouter, comme ça il garde tous ses arômes
Instructions pratiques
- 1. Prépare le riz (la veille)
- - Lave le riz jusqu’à ce que ça coule clair
- Pour cuire : 1 de riz pour 1,5 d’eau
- Laisse à feu calme jusqu’à ce que tout soit absorbé
- Mets le riz sur une grande assiette pour refroidir
- Couvre et balance au frigo pour la nuit
- Sépare à la main le lendemain - 2. Prépare tout avant de lancer
- - Retire les os des cuisses de poulet et coupe-les en cubes de 2 cm
- Râpe le gingembre très fin
- Coupe l’oignon nouveau en biais, l’échalote en fines demi-lunes
- Bats l’oeuf juste un peu
- Mélange les sauces dans un bol à part - 3. Chauffe le wok
- - Mets le wok à chauffer jusqu’à ce que ça fume un chouïa
- Passe un bout de papier huilé partout dedans
- Faut vraiment que ce soit bien chaud
- C’est la clé pour choper ce goût unique du wok - 4. On passe à la cuisson
- - Démarre avec le gingembre à peine 30 secondes
- Ajoute tous les dés de poulet, laisse bien dorer tout seul
- Quand c’est bien coloré, balance l’échalote
- Mets tout sur les bords du wok ensuite - 5. Fais sauter le riz
- - Rajoute un peu d’huile
- Glisse le riz bien froid petit à petit
- Mélange vite avec la spatule
- Redresse le tout, fais-le sauter pour bien l’aérer
- Laisse accrocher un peu pour faire des morceaux grillés - 6. Derniers petits détails
- - Fais un creux au centre et verse l’œuf battu
- Attends dix secondes le temps que ça prenne
- Mélange vite pour l’intégrer au riz
- Ajoute la sauce doucement
- Goûte et ajuste si besoin
- Termine avec l’oignon nouveau découpé
Chez moi, j'ai pigé que le goût du "wok hei" (le fameux parfum du wok) se joue surtout sur la gestion du feu à fond les ballons.
Le dressage simple et efficace
- Prends un bol pour t'aider à faire une jolie boule sur l’assiette
- Décore avec du concombre en rondelles
- Balance de la coriandre fraîche dessus
- Mets un peu de sauce sriracha maison si t’aimes relever
Conseils garde et service
- C’est bien meilleur juste après la cuisson, n’attends pas
- Si t’as des restes, réchauffe-les vite fait à la poêle, pas au micro-ondes
- Deuxième jour maximum, après c’est moins bon
- Remue tout le temps à feu fort si tu fais réchauffer
Petit souvenir : Ma première fois avec un Khao Pad ? Franchement raté, riz collant, un peu fade... Un chef ambulant de Bangkok m'a montré comment gérer le riz froid et la bonne puissance du feu. Depuis, je pense à lui à chaque tournée.
Saveurs thaï en équilibre
- Le salé des sauces
- Une pointe sucrée
- L'umami du nuoc-mâm
- Le peps du gingembre
- Les oignons nouveaux qui rendent tout croquant
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Petite touche culturelle
Ce plat, c'est toute la culture thaï : rapide, malin, super savoureux. Il montre qu’avec quelques restes de riz, on peut faire un grand classique adoré de tous.
Pour finir : Le Khao Pad Kaï, c’est bien plus qu’un riz sauté. Il te demande d’être précis, de respecter chaque ingrédient, et d’y aller franco côté gestes. À chaque fois que j’en prépare, j’ai l’impression de voyager avec la tradition thaïlandaise et ces vrais pros des rues qui font rêver.
Alors, le test ultime pour ce Khao Pad Kaï ? Si à la première bouchée, t’as l’impression d’être à Bangkok, c’est gagné. Comme quoi, en maîtrisant les bases, tu peux te régaler sans en faire des tonnes.
Questions Fréquemment Posées
- → À quoi sert le riz froid ?
- Froid, le riz grille sans coller du tout. Utilise plutôt celui d’hier, il sera top.
- → Par quoi remplacer la sauce Maggi ?
- Un peu plus de sauce soja ou alors un bouillon en poudre fait aussi le job.
- → On peut congeler ce plat ?
- Non, laisse tomber la congélation, ça va pas. Garde-le juste au frais quelques heures si besoin.
- → Astuce pour une version végétarienne ?
- Tente avec du tofu grillé, ou choisis des carottes, des poivrons, des petits pois, c’est nickel aussi.
- → Tu sers ça avec quoi ?
- Trop bon avec des morceaux de citron vert, une salade thaï ou des légumes marinés.