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Chaque fois que je prépare mon tajine de poulet aux saveurs marocaines, toute la famille en raffole. Quand le four libère les arômes de gingembre et curcuma, ça me transporte directement aux repas chez mamie. Sous cette peau craquante et bien dorée se cache une viande moelleuse imprégnée lentement par les épices. C'est un petit bout du Maroc dans l'assiette qui impressionne toujours mes invités.
Une explosion de saveurs inoubliable
L'atout de cette préparation, c'est comment les oignons fondants se marient parfaitement avec la fraîcheur des citrons. Les épices sont présentes mais jamais envahissantes. Même les petits en reprennent, je vous le garantis. Au fond du plat, le jus qui se développe pendant la cuisson devient une merveille que tout le monde veut dans son assiette.
Ce qu'il faut acheter
- L'ingrédient principal : 1 poulet fermier de taille moyenne (maximum 1,3 kg), 3 oignons, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de poivre, sel à votre convenance, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
- Les touches finales : 1 pot d'olives vertes sans noyaux, persil et coriandre frais en quantité, citron confit pour les amateurs
Les étapes de préparation
- Préparation aromatique
- D'abord, je fais revenir mes oignons émincés dans l'huile d'olive. J'y mélange les herbes fraîches et toutes mes épices. La cuisine commence déjà à sentir merveilleusement bon.
- Coloration du poulet
- Ensuite, je saisis mon poulet sur chaque côté dans ce mélange épicé. Il prend progressivement une jolie teinte dorée.
- Mijotage initial
- J'ajoute un peu d'eau et un filet de citron, puis je laisse mijoter doucement à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- Passage au four
- Je place mon poulet bien coloré au four, en gardant un peu de jus pour maintenir son moelleux pendant 35-45 minutes de cuisson à 170°C.
- Préparation de la sauce
- Pendant ce temps, je fais réduire le jus restant avec les olives et le citron confit. Les arômes s'intensifient et c'est un délice.
- Présentation finale
- Je place mon poulet sur un grand plat de service et je l'entoure de sa sauce aux olives. C'est un plaisir autant pour les yeux que pour le palais.
Mes astuces personnelles
* Prenez votre temps avec une marinade de quelques heures, ça change vraiment tout.
* Mon truc en plus c'est le citron confit. Il apporte cette note spéciale qui vous emmène directement au Maroc.
* Pour profiter de toute la sauce, accompagnez ce plat d'une bonne baguette chaude ou d'une portion de couscous bien roulé.
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Questions Fréquemment Posées
- → À quelle température faut-il mettre le four?
- Chauffez votre four à 170°C. Cette chaleur douce permet à la volaille de cuire tranquillement tout en gardant son moelleux à cœur.
- → Est-ce qu'on peut faire ce plat avant?
- Vous pouvez faire la partie mijotée un jour avant. Finissez juste la cuisson au four le jour même pour avoir une belle peau dorée.
- → Comment je sais que ma volaille est prête?
- Piquez la cuisse, si le jus coule clair, c'est bon. La peau doit être bien dorée et la viande se détache facilement.
- → Quelles olives je dois choisir?
- Prenez des olives vertes sans noyaux. Elles donnent ce goût salé typique des plats marocains.
- → Faut-il absolument du citron confit?
- C'est pas obligatoire mais ça donne un goût vraiment authentique. Sinon, mettez un peu plus de jus de citron frais.