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Aujourd'hui on part ensemble en Espagne avec ma version maison des œufs façon ibérique. Ce petit plat me fait toujours penser à mes séjours méditerranéens avec leurs tomates juteuses baignées de soleil, leurs poivrons multicolores et leurs croquantes olives vertes. C'est un truc tout bête que j'adore faire quand je veux un repas pas lourd ou quand des copains débarquent pour bruncher.
Un mets qui m'évoque les voyages
Cette préparation compte parmi mes chouchous parce qu'elle combine deux trucs géniaux: le côté réconfortant des œufs qui mijotent dans une sauce délicieuse et la fraîcheur des légumes de saison. Je suis tombé dessus pendant mes vacances en Espagne et depuis, elle fait toujours son petit effet quand je la mitonne pour mes invités.
Dans ma liste de courses pour 4 convives
- 400 ml de coulis de tomates : Prenez des tomates bien mûres, de bonne qualité, pour une sauce généreuse et pleine de goût.
- 8 œufs de taille moyenne : Bien frais, avec des coquilles sans fissures pour un résultat impeccable.
- 1 poivron rouge entier : Ferme, sans défauts, découpé en cubes.
- 1/2 poivron jaune : Donne une touche sucrée et colorée.
- 1 oignon doré (100 g) : Pelé et haché finement pour une base savoureuse.
- 2 têtes d'ail : Bien fraîches et sans pousse, coupées menu.
- 3 c. à soupe d'olives vertes : Tranchées, pour un côté légèrement salé.
- 1 c. à soupe d'huile d'olive : Vierge extra pour parfumer la cuisson.
- 1 c. à soupe de purée de tomates : Pour renforcer la couleur et les saveurs du plat.
- 1 c. à soupe d'origan sec : Pour un arôme typique du bassin méditerranéen.
- 1 c. à café de paprika doux : Pour une légère chaleur en bouche.
- 1/2 c. à soupe de coriandre ciselée : Fraîche pour la touche finale.
- 1/2 c. à café de piment fumé : Pour donner de la profondeur aux saveurs.
- Poivre : Selon votre préférence.
Ma technique étape par étape
- Mise en place des légumes
- Pelez votre oignon et coupez-le en petits dés. Lavez, épépinez, et découpez les poivrons en cubes. Émincez finement l'ail. Tranchez les olives si elles sont entières.
- Faire suer les légumes
- Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une grande sauteuse. Jetez-y l'oignon, les poivrons et l'ail. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Mijoter la base
- Versez le coulis de tomates, la purée de tomate, les deux paprikas et l'origan. Mélangez bien, puis laissez mijoter environ 2 minutes.
- Intégrer olives et œufs
- Ajoutez les olives. Créez quatre creux dans le mélange et cassez doucement deux œufs dans chaque creux. Couvrez pendant 4 minutes, puis découvrez et continuez la cuisson 1-2 minutes pour que le blanc soit juste pris.
- Dresser l'assiette
- Éloignez la poêle du feu, parsemez de coriandre fraîche et servez avec du quinoa, du sarrasin ou un autre grain qui vous plaît.
Les erreurs qu'on fait tous
Dans ma cuisine, j'ai compris qu'il faut pas trop cuire les légumes sinon ils ramollissent trop. Je fais gaffe aussi à la quantité d'eau car trop de liquide dilue les arômes. Autre truc important: goûtez et ajustez l'assaisonnement au fur et à mesure. Surveillez bien vos œufs car ils passent très vite du parfait au trop cuit.
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Mes idées de changements
En été, je prends des tomates fraîches quand elles sont gorgées de soleil. Parfois je remplace les poivrons selon ce que j'ai dans mon bac à légumes, et j'ajoute des courgettes ou des champignons qui attendent dans mon frigo. Les olives à la grecque marchent super bien aussi dans ce plat.
Mes astuces de chef amateur
Le détail qui change tout: commencez avec une huile bien fumante avant de jeter vos légumes dedans. Faites mijoter doucement pour que tout se marie bien. Si vous aimez quand ça pique un peu, ajoutez une pincée de piment d'Espelette, c'est top. Et puis bon, faut pas hésiter à adapter selon vos envies et ce que vous avez sous la main.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des œufs parfaitement cuits?
- Tout dépend de vos envies. Pour un jaune coulant, comptez 4-5 minutes de cuisson. Si vous préférez un jaune ferme, laissez 6-7 minutes. Gardez un œil dessus pour obtenir la texture que vous aimez.
- → Est-ce que je peux faire la sauce un jour avant?
- Absolument! Préparez la sauce et rangez-la au frigo. Réchauffez-la avant d'y casser vos œufs. Les arômes vont même se mélanger encore mieux avec le temps.
- → Avec quoi manger ce plat?
- Vous pouvez le déguster tel quel ou avec du quinoa, du riz ou un bon morceau de pain pour tremper dans la sauce. C'est génial pour un brunch ou un dîner léger.
- → Les tomates fraîches marchent-elles aussi?
- Bien sûr, choisissez-les bien mûres et enlevez la peau. Mais les tomates en boîte sont plus fiables quand ce n'est pas la saison.
- → Je n'ai pas de paprika fumé, que faire?
- Ce n'est pas grave! Mettez deux fois plus de paprika doux à la place. Le goût sera différent mais toujours super bon.