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Les Manakish, sortes de petites pizzas libanaises, embaument la cuisine dès qu’on commence à préparer leur pâte toute douce et le za’atar qui sent si bon. Ces galettes venues du Liban sont souvent à table dès le matin, symbole d'une cuisine pleine de simplicité et de parfum oriental. Chez moi, on adore les faire pour bien commencer la journée avec une odeur de Méditerranée.
Dernièrement, j’en ai proposé pour un brunch du dimanche. Même ceux qui ne connaissent rien à la cuisine levantine sont repartis super fans !
Savoureux Choix d’Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine T55 (500g) : Prends une farine bien blanche, riche en protéines, ça rend la pâte moelleuse
- Levure sèche instantanée (7g) : Idéale pour faire lever la pâte vite
- Huile d’olive (60ml) : Une belle huile vierge extra, pour son arôme marqué
- Eau tiède (300ml) : Pas froide, ni trop chaude, juste tiède pour aider la levure
Pour garnir :
- Za’atar : Mélange d’herbes, de sumac et de sésame grillé, typique du Moyen-Orient
- Fromage Feta et Mozzarella : La feta sale, la mozzarella apporte de la douceur
- Graines de nigelle : Petit goût poivré, incontournable
Choisir un za’atar de qualité change tout, niveau goût. J’ai testé la différence lors d’un voyage à Beyrouth, je n’ai jamais oublié ce parfum incroyable.
Étapes Simplement Expliquées
- 1. Préparer la pâte
- - Mets la levure dans l’eau tiède, attends 3-4 minutes
- Dans un saladier, verse une partie de la farine puis ajoute le mélange levure-eau
- Ajoute un peu de sucre, mélange énergiquement
- Recouvre, laisse la pâte 10 minutes tranquille pour qu'elle gonfle
- Verse le reste de la farine, l’huile d’olive et le sel
- Pétris jusqu’à ce que ça devienne une pâte bien souple (3-4 min)
- Laisse lever 30 minutes au chaud - 2. Préparer les garnitures
- - Za’atar : Mélange-le avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une texture tartinable
- Fromages : Emiette la feta, râpe la mozzarella, mélange-les
- Graines de nigelle : Mets-les de côté - 3. Façonner et cuire
- - Découpe la pâte en 8 à 10 petites boules
- Sur un plan fariné, étale-les en rond, 15-20 cm, pas trop fin
- Pour le za’atar : Tartine bien jusqu’au bord
- Pour le fromage : Ajoute le mélange, parsème de nigelle
- Pose sur une plaque à four
- Enfourne à 190 °C pour 12-15 min
- Le dessous doit blondir, surveille pour ne pas brûler
Chez moi, chacun a sa préférence : papa préfère le za’atar pur, ma sœur adore fromage et za’atar mélangés.
Moments pour Servir
On les dévore souvent avec :
* Des rondelles de tomates et de concombre croquant
* Des olives noires, un peu de labneh
* Un thé noir bien chaud avec de la menthe
* Des petites feuilles de menthe fraîche
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Astuces Conservation
Les Manakish restent bons un jour dans une boîte bien fermée. Pour leur redonner du moelleux :
* Passe-les quelques minutes à 150°C au four
* Évite le micro-ondes qui les rendra trop mous
* Garde-les crus au congélateur si besoin
Idées de Variantes
* Bœuf haché épicé (façon Lahm bi Ajin)
* Épinards et pignons pour une option veggie
* Au fromage et un œuf pour un matin gourmand
* Tomates séchées, mozzarella pour changer un peu
Petite réflexion : ces Manakish, c’est la convivialité libanaise dans un plat. Faciles à préparer mais toujours faits avec soin. Tout le monde les aime, et c’est ça qui rassemble autour de la table, peu importe l’occasion.
Pour finir : Après des années à façonner des Manakish, j’ai pigé que tout est question de patience (et d’équilibre généreux dans les garnitures). C’est un vrai bonheur à partager !
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi en fait le za'atar ?
- C’est un mix d’épices qu’on trouve au Moyen-Orient, surtout du thym, du sumac et des graines de sésame. Chaque famille a sa petite touche.
- → Comment garder les manakish frais ?
- Laissez-les à l'air libre quelques heures, c'est nickel. Passez-les un coup au four avant d’en manger, elles seront comme neuves.
- → On peut les mettre au congélateur ?
- Bien sûr, congélez-les avant qu'elles passent au four. Enfournez-les encore gelées, mettez juste un peu plus longtemps.
- → Par quoi remplacer le fromage Akawi ?
- Un mix simple : un peu de feta et de mozza, c'est nickel. Ou prenez du fromage blanc doux si vous voulez.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ?
- Sortez des légumes frais, comme tomates, concombres, olives, menthe. Le yaourt nature, c’est parfait à côté.