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Les Bredele me rappellent ces moments joyeux de mon enfance, revenant chaque année avec les premiers froids. La maison de mamie en Alsace s'imprégnait de ces petits gâteaux croquants dès début décembre. Un parfum d'amandes, de chocolat et d'épices qui me plonge directement dans la féerie de Noël. Impossible de passer les fêtes sans croquer dans ces biscuits friables au goût si réconfortant.
Des Biscuits Enchanteurs pour les Fêtes
Je commence à fabriquer ces délices dès les premiers jours de décembre. La recette est tellement facile que mes petits peuvent m'aider, surtout quand vient le moment de les enrober de sucre glace. Les arômes d'amandes, de chocolat et de cannelle envahissent alors la cuisine, comme autrefois. J'en prépare toujours une grande quantité pour en offrir à tous mes proches pendant toute la saison festive.
Ce Qu'il Vous Faut
- Sucre de canne: 400g de cassonade pour ce petit goût caramel que j'adore
- Chocolat noir: 250g de tablette pâtissière avec 70% de cacao minimum
- Poudre d'amandes: 400g, si possible fraîche pour plus de saveur
- Farine: 120g type T45 pour garder nos biscuits légers
- Œufs: 4 œufs de ferme sortis du frigo à l'avance
- Cannelle: 4 cuillères à café de cannelle de Ceylan bien parfumée
- Sucre glace: Une boîte complète pour bien les enrober
Étapes Toutes Simples
- La préparation de base
- Je chauffe mon four à 140°C. Dans un bol, je bats les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne tout pâle et mousseux. Puis j'ajoute doucement le chocolat râpé, la poudre d'amandes, la cannelle et la farine.
- Formez les biscuits
- Je prends des petits bouts de pâte et je les roule en boules grosses comme des noix. C'est là que mes enfants adorent intervenir pour les passer dans le sucre glace.
- Un temps de repos important
- Je laisse mes boules tranquilles sur le plan de travail pendant 2 heures. C'est ce qui fait toute la différence pour leur texture.
- La cuisson finale
- J'aligne mes boules sur une plaque avec du papier cuisson et je les enfourne pour 15 minutes, juste assez pour que toute la maison sente bon.
Pour Qu'ils Restent Bons Longtemps
Je garde mes Bredele dans une vieille boîte en métal qui appartenait à ma grand-mère. Leurs arômes s'améliorent avec le temps et ils restent bien croquants pendant plusieurs semaines. J'aime pouvoir me faire plaisir avec un petit biscuit n'importe quand pendant toute la saison des fêtes.
Quelques Conseils
Je prends toujours un chocolat avec au moins 70% de cacao pour avoir des biscuits vraiment savoureux. Mon petit truc perso, c'est d'ajouter un peu de vanille en poudre de Madagascar dans la pâte. Pour des biscuits plus tendres, je raccourcis la cuisson de 2 minutes. Attention, il faut bien les laisser refroidir avant de les ranger, sinon leur joli craquelé disparaît.
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Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps peut-on conserver ces Bredele ?
Dans une boîte en métal bien fermée, ils restent bons pendant 2 à 3 semaines. Faites juste attention à les garder dans un endroit sec.
- → Peut-on congeler la pâte ?
Absolument, la pâte supporte bien la congélation jusqu'à 3 mois. Laissez-la décongeler au frigo la veille. Formez les boules et passez-les dans le sucre glace juste avant de les cuire.
- → Pourquoi mes biscuits ne craquèlent pas ?
Le secret est dans le temps de repos et la chaleur du four. N'oubliez pas les 2 heures de repos et assurez-vous que votre four est bien à 140°C, pas plus pas moins.
- → Quel type de chocolat utiliser ?
Prenez du chocolat noir pour pâtisserie entre 60 et 70% de cacao. Un bon chocolat va vraiment faire la différence dans le goût final.
- → Comment obtenir un beau craquelé ?
N'hésitez pas à bien enrober vos boules de sucre glace avant la cuisson. C'est le contraste entre la pâte foncée et le sucre blanc qui fait ressortir ces jolies craquelures.