Épingler
Les petits rouleaux façon piments au fromage sont ma création fusion toute récente qui cartonne à l'apéro. J'ai mélangé le côté épicé des piments avec un fromage tout doux, le tout enroulé dans une fine couche qui craque sous la dent après cuisson. Mes amis en sont fous et m'en demandent à chaque visite.
La magie de leur popularité
Le truc génial avec ces rouleaux, c'est leur mélange parfait entre le feu du piments, le fondant du fromage et le craquant de l'enveloppe. Les piments réchauffent gentiment le palais tandis que le fromage coulant et les petits bouts de porc apportent leur touche gourmande. Je les fais souvent la veille, super pratique pour recevoir.
Mes ingrédients
- Fromage frais: 250g laissé à température ambiante pour plus de souplesse
- Cheddar: Une tasse bien pleine, râpé finement, plutôt du vieux
- Poitrine fumée: 8 tranches bien dorées puis émiettées menu
- Piments verts: 4 beaux spécimens sans graines, coupés très fin
- Poudre d'ail: Une cuillère à café pour donner du goût
- Feuilles de brick: 10 feuilles pour envelopper la farce
- Huile: Pour la cuisson
- Sauce crémeuse aux herbes: Pour tremper dedans
Ma méthode simple
- La préparation de la garniture
- Dans un saladier, je combine le fromage frais, le cheddar, les morceaux de poitrine fumée, les piments hachés et la poudre d'ail jusqu'à avoir un mélange bien uniforme.
- La technique d'enroulement
- Je pose une bonne cuillerée de garniture au milieu de chaque feuille. Je passe un peu d'eau sur les bords, je rabats le bas, puis les côtés et je roule tout bien serré.
- Le bain d'huile
- Je fais monter mon huile à 175°C dans ma grande casserole. Faut vraiment surveiller la chaleur.
- La dorure
- Je plonge mes rouleaux par petits groupes environ 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils deviennent jolis et dorés. Je les laisse égoutter sur du papier cuisine.
- La dégustation
- Je propose mes rouleaux encore chauds avec ma sauce maison aux herbes. Un vrai plaisir!
Mes conseils de pro
Je m'assure toujours que mes rouleaux sont bien scellés pour pas que le fromage s'échappe pendant la cuisson. Je maintiens mon huile à bonne température pour avoir une belle couleur partout. Pour encore plus de saveur, j'ajoute parfois du piment fumé dans le mélange.
Quelques alternatives sympa
Pour faire plaisir aux végés, je mets des poivrons rôtis à la place du porc. Les fans de sensations peuvent garder les pépins des piments ou mettre un peu de tabasco. Et si on veut moins gras, un passage dans la friteuse sans huile pendant 8-10 minutes à 190°C fait l'affaire.
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Comment les garder et les réchauffer
Je conserve ce qui reste dans une boîte fermée au frigo pour 3 jours maxi. Pour les rendre croustillants, je les passe au four 5-7 minutes à 180°C. Ils sont presque aussi bons que tout juste faits.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des rouleaux super craquants ?
- L'huile doit être chauffée à 175°C. Laissez l'huile revenir à cette température entre chaque lot et ne mettez pas trop de rouleaux en même temps pour garder la chaleur stable.
- → Est-ce qu'on peut les faire avant ?
- Vous pouvez former vos rouleaux et les garder au frigo jusqu'à un jour avant de les cuire. Pensez à bien les envelopper pour que la pâte reste souple.
- → Comment doser le piquant ?
- Vous pouvez enlever ou garder les pépins et parties blanches des jalapeños selon ce que vous aimez. Les pépins donnent plus de feu alors que juste la chair verte offre une saveur plus douce.
- → Quelle sorte d'huile choisir pour frire ?
- Prenez une huile sans goût qui tient la chaleur comme l'huile de tournesol ou de colza. N'utilisez pas d'huile d'olive qui ne supporte pas les températures de friture.
- → Comment les réchauffer ?
- Pour qu'ils restent craquants, passez-les au four à 180°C pendant 5-10 minutes. Évitez le micro-ondes qui va les ramollir.