ragoût calamars chorizo tomate

Ce ragoût de calamars au chorizo mijote tout doucement et fait ressortir ce qu’on aime de la cuisine méditerranéenne : de la chaleur, du goût, de la générosité. Quand je le prépare, mes proches me le redemandent à chaque repas de famille.

Je revois encore la famille en train de se servir, chacun plongeait sa louche dans le plat parce que toute la maison sentait bon. Ce plat est généreux, il met tout le monde de bonne humeur autour de la table.

Délicieux Ingrédients

• Calamar bien frais : pour une texture souple et une touche iodée, choisis-en sans trace grise ou noire
• Chorizo modérément épicé : parfume et réchauffe, prends une version artisanale si tu peux
• Tomates en dés en boîte : elles font une sauce douce, mise sur une marque reconnue pour la saveur
• Double concentré de tomate : il rend la sauce plus intense et onctueuse
• Pommes de terre type Charlotte : parfaites à cuire, elles gardent leur tenue sans se dissoudre
• Gros oignons : adoucissent la sauce quand ils fondent
• Ail pressé : donne la note méditerranéenne typique
• Feuilles de laurier : pour le parfum subtil
• Thym sec : ça donne une petite touche de verdure discrète
• Vin blanc sec : ça lie et relève tous les goûts, évite les vins sucrés
• Huile d’olive : pour tout faire revenir et créer de l’onctuosité, choisis-la douce et extra vierge
• Persil plat frais : à la toute fin, donne de la fraîcheur et de la couleur
• Sel et poivre : à adapter à ta convenance

Simplicissimes Instructions

Préparer les bases

Pèle les oignons, coupe-les en petites lamelles et hache l’ail. Ce duo va rendre la sauce douce et parfumée.

Faire revenir les saveurs

Verse l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Mets les oignons, l’ail, le laurier et le thym, laisse cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pour que ça ne colore pas. Laisse mijoter au moins huit minutes, ça fait ressortir tous les arômes.

Rajouter le concentré

Incorpore le concentré de tomate, remue et laisse encore trois minutes sur le feu, ça va renforcer la saveur de la sauce.

Mettre la tomate

Verse maintenant la tomate en dés, laisse mijoter doucement cinq minutes pour réduire un peu l’eau et concentrer les goûts.

Tout mettre ensemble

Découpe le calamar en morceaux de cinq centimètres environ, tranche le chorizo en grosses rondelles. Coupe les pommes de terre pelées en demi-lunes, essaye de garder la même taille. Ajoute tout ça dans la sauteuse et arrose avec le vin blanc.

Laisser cuire tout doucement

Pose le couvercle de travers pour que la vapeur s’en aille doucement. Laisse sur feu vraiment doux pendant une heure, le calamar va devenir super moelleux, les pommes de terre s’imprègnent bien du jus.

Assaisonner à la fin

Seulement dix minutes avant la fin, assaisonne avec le sel et le poivre. C’est important pour ne pas durcir les ingrédients.

Terminer et servir

Mets dans des assiettes creuses, parsème de persil coupé, ça fait joli et donne un coup de frais. Sers bien chaud, tout le monde va se régaler direct !

Pour moi, le chorizo légèrement relevé fait vraiment tout le charme de cette préparation. Dès que l’odeur se répand dans la cuisine, je sens l’été et tout de suite je pense aux grandes tablées avec mes proches.

Malin : Conservation

Pour garder son moelleux, mets ce plat au frigo dans une boîte hermétique, c’est bon deux jours sans problème. Envie de congéler ? Aucun souci, ça reste super tendre. Pour réchauffer, fais-le doucement, couvercle posé, c’est nickel.

Troc d’ingrédients

Pas de calamar dispo ? Tu peux utiliser de l’encornet coupé en anneaux ou même des morceaux de seiche. Envie d’un goût plus doux ? Prends du chorizo doux ou un peu de merguez grillée à la place. Pas de Charlotte ? Essaye avec des rattes ou roseval, ça tient pareil à la cuisson.

Façons de servir

Pour un plat complet, accompagne d’une salade de fenouil croquant ou d’une grosse tranche de pain de campagne, grillée ou non. Les restes sont géniaux réchauffés avec des coquillettes ou penne le lendemain soir. Ouvre un picpoul ou un muscadet bien frais, ça va relever la note iodée.

Petite histoire du plat

Avec les calamars et le chorizo, on sent tout de suite l’inspiration des ports espagnols ou basques. Ici, on aime ce mélange terre-mer qui rappelle les vraies réunions méditerranéennes. À la maison, c’est LE plat qu’on fait pour les soirées d’automne où on a envie de chaleur et de partage.

Ce mijoté de calamars au chorizo, c’est l’assurance d’apporter un brin de Sud et de soleil sur la table. Il ne reste qu’à s’installer et profiter entre amis ou en famille !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment rendre les calamars vraiment tendres ?

Pour qu'ils soient super moelleux, laisse mijoter à feu doux tout doucement pendant au moins une heure.

→ Le chorizo doux ou fort, ça va aussi ?

Si tu veux relever le goût sans que ça prenne le dessus, prends un chorizo assez doux ou mi-fort, c’est l’idéal.

→ Par quoi remplacer le vin blanc ?

Pas fan d’alcool ? Utilise du bouillon de légumes à la place, la sauce reste bonne et parfumée.

→ Quel accompagnement qui va bien avec ?

Tu peux tremper du pain costaud dedans ou servir à côté une belle salade verte, ça marche super bien.

→ C’est quoi une bonne préparation de calamars ?

Lave-les bien, retire la peau et tout, coupe-les en morceaux, comme ça tu vires tout ce qui pourrait être amer.