Épingler
La galette de polenta revisitée aux tomates séchées apporte un vent méditerranéen à ta table tout en misant sur la simplicité. Tu retrouves la douceur de la polenta qui se lie super bien avec le punch des tomates séchées, relevé par la ciboulette fraîche et une pointe d’échalote toute douce. Ce plat, c’est vraiment la preuve qu’on peut se régaler avec des ingrédients du quotidien, sans complications.
Je suis tombé sur cette idée dans un resto caché en Toscane, où la chef en prépare à chaque service du midi. Depuis, j’ai fait plein de tests à la maison, changeant d’herbes et de toppings au gré des envies. La version que tu découvres ici, c’est celle qui met tout le monde d’accord à la maison ou avec les copains.
Délicieux Ingrédients & Bons Tips
- Polenta : Prends une polenta fine, "bramata" si tu veux la top texture
- Lait : Le lait entier, c’est le secret pour un rendu crémeux et bien gourmand
- Bouillon de légumes : Un bouillon maison ou bio, ça change tout côté goût
- Tomates séchées : Celles à l’huile d’olive sont plus tendres et sentent super bon
- Échalote : Une vraie échalote douce, rien ne la remplace
- Ail : Prends de l’ail frais si possible, c’est bien plus doux
- Ciboulette : Coupe la ciboulette tout juste avant de l’utiliser pour un max de saveur
Instructions Pratiques
- 1. Montage et Refroidissement
- Verse les aromates dans la polenta bien chaude en remuant doucement. Ajoute les tomates séchées puis étale le tout sur du papier cuisson, en gardant la même épaisseur partout. Passe une spatule mouillée pour lisser puis laisse reposer à température ambiante jusqu’à refroidissement complet (compte 1 heure).
- 2. Préparer Aromates & Tomates Séchées
- Épluche et coupe l’échalote en petits bouts, fais pareil avec l’ail après avoir enlevé le germe. Coupe les tomates séchées en fines lamelles identiques. Rince, sèche et taille la ciboulette. Fais revenir échalote et ail tranquillement dans l’huile d’olive, sans les colorer, juste histoire qu’ils deviennent transparents.
- 3. Cuire la Polenta
- Saupoudre la polenta tout doucement dans le liquide en fouettant vite. Remue avec une cuillère en bois (long manche, tu évites les éclaboussures) jusqu’à épaississement. Baisse le feu dès que ça commence à prendre, et n’arrête pas de bien racler le fond.
- 4. Préparer le Liquide
- Mélange lait et eau dans un pichet. Chauffe doucement jusqu'à ce que ça frémisse, puis ajoute le bouillon émietté. Touille pour bien dissoudre. Garde la température juste sous l’ébullition, c’est top pour la polenta.
Chez moi, les tomates séchées c’est vraiment le souvenir de ma nonna italienne. Elle les laissait sécher dehors sur du bois tout l’été. Leur saveur booste vraiment ce plat, c’est incomparable côté goût.
Idées de Saison à Tester
En été ? J’ajoute des courgettes râpées et du basilic. Pour l’automne, direction champignons et thym, effet forêt garanti. En hiver, je pars sur des épinards avec de la sauge. Et au printemps, j’écrase des petits pois avec un peu de menthe pour une version toute fraîche.
Servir et Agrémenter
Mets-les dans une assiette avec de la roquette arrosée d’un peu d’huile d’olive extra et quelques copeaux de parmesan. Pour un plat qui tient au corps, accompagne-les d’une bonne ratatouille ou d’un coulis de poivrons maison.
Conserver et Réchauffer
Conserve-les trois jours au frais, bien emballées dans un film plastique. Pour leur redonner tout leur croquant, fais-les revenir à la poêle doucement avec un filet d’huile d’olive.
Pour moi, ces galettes résument tout ce que j’aime de la cuisine du Sud : les produits frais, simples, plein de goût, qu’on transforme avec envie. Impossible de ne pas voyager rien qu’en y goûtant. J’aime les proposer à mes amis, elles mettent de la bonne humeur à table, et tu peux les servir autant pour un déjeuner rapide que pour un dîner sympa. Amuse-toi à varier les ingrédients ou les herbes pour en faire ta version à toi.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Vous pouvez les congeler ?
- Oui elles se conservent 1 mois au congélateur, séparées par du papier cuisson.
- → On les réchauffe comment ?
- À la poêle, avec un filet d’huile, elles restent bien croustillantes.
- → Par quoi remplacer les tomates séchées ?
- Essayez avec des poivrons marinés ou des olives pour changer.
- → Y a-t-il du gluten dedans ?
- La polenta n’en contient pas, faites juste attention au bouillon.
- → Froides, ça passe aussi ?
- Carrément, en salade ou en bouchée apéro, c’est top.