Délicieuse Pâte Galettes de Sarrasin Blé Noir

La galette de sarrasin, c’est le trésor gourmand de la Bretagne. Elle n’a rien à voir avec une simple crêpe salée. Dès qu’on goûte à cette spécialité rustique préparée avec de la farine de blé noir, on a l’impression d’être transporté dans les ruelles vivantes de Saint-Malo ou sur les quais pleins de charme de Bretagne. Ça paraît facile à préparer, mais pour la réussir comme un vrai Breton, faut apprendre les bons gestes.

Passionné par la cuisine de Bretagne depuis plus de 20 ans, je peux te dire que réussir la galette de sarrasin, c’est une vraie petite victoire à chaque fois. À la maison, le dimanche, ça sent le blé noir partout et mes invités font le voyage en Bretagne sans quitter la table.

Irrésistibles ingrédients et leurs petits secrets

• Œuf (1) : Sors-le à l’avance, ça s’incorpore mieux à la pâte
• Eau bien froide (75cl) : Il faut qu’elle soit presque glacée pour que le mélange soit au top
• Sel fin (10g) : Si t’as du sel de Guérande sous la main, c’est vraiment sympa
• Farine de blé noir (330g) : Prends-la pure, pas mélangée, c’est ça le vrai goût breton
• Beurre salé : Indispensable pour graisser la poêle et apporter ce petit plus breton (on n’y coupe pas!)

Séduisantes instructions détaillées

Étape 4 : Pour une cuisson parfaite

- Mettez bien votre crêpière ou billig à chauffer à fond (environ 230-240°C)
- Passez un coup de pinceau beurré sur la surface
- D’un geste rapide, versez une louche de pâte et faites tourner dans la poêle
- Étalez fissa avec un rozell ou le dos de la louche
- Attendez que les bords se décollent tout seuls avant de retourner

Étape 3 : Temps de repos et derniers préparatifs

- Protégez la pâte avec un film alimentaire
- Laissez tranquille 2h sur la table
- Remuez tout doucement quand c’est prêt à cuire
- Préparez la crêpière et sortez tous vos accessoires chez vous
- Rangez tout à portée de main, ça facilite la vie

Étape 2 : Mélange et tour de main

- Faites un p’tit puits dans le mélange farine et sel
- Ajoutez l’eau très froide petit à petit, en trois fois, tout en fouettant bien
- Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit lisse
- Ajoutez ensuite l’œuf, toujours en remuant
- La pâte doit être un peu plus épaisse que celle des crêpes sucrées

Étape 1 : Mise en place de la pâte

- Versez la farine de sarrasin dans un grand saladier, tamisée si possible
- Ajoutez le sel et mélangez bien pour que ça soit réparti
- Préparez votre eau fraîche
- Battez rapidement votre œuf à part
- Vérifiez que tout est clean et sec

Ce que j’ai appris pendant trois mois aux côtés d’une crêpière à Quimper, c’est que la différence entre “pas mal” et “incroyable” tient à peu. L’eau doit être glacée, il faut y aller franchement au fouet, et surtout, prendre son temps à la cuisson.

Chez nous, la galette “complète” n’est pas prise à la légère. Tous les dimanches soir, on la fait maison en y mettant notre grain de folie : on ajoute de l’andouille de Guéméné – c’est un petit truc en plus qui fait vraiment la différence avec le goût du sarrasin.

Si tu veux une garniture qui envoie :
- Dès que tu retournes la galette, beurres-en bien la surface
- Mets de l’emmental râpé tout autour, mais laisse un cercle vide au centre
- Pose ton jambon ou l’andouille bien pliée par-dessus
- Casse un œuf pile au milieu
- Ajoute un peu de sel et poivre (pas trop)
- Plie les côtés en triangle ou en carré, comme tu préfères

Pour l’œuf : le blanc doit être bien pris et le jaune doit rester liquide, c’est ça qu’on appelle la cuisson “miroir” par ici.

C’est tout le charme de la Bretagne : simple dans la recette mais avec ses petits défis. Quand je fais mes galettes, j’ai toujours une pensée pour la crêpière de Quimper qui m’a appris ses astuces. Elle répétait souvent qu’une vraie galette devait être “aussi fine qu’une dentelle, mais aussi costaud qu’un rocher breton”.

Faire une galette de sarrasin, c’est presque une tradition de famille, ça rapproche tout le monde. On s’amuse à la préparer et à la partager. Le mieux, c’est quand c’est simple : plus besoin d’inventer, la magie est déjà dans les bases. Même si tu débutes, fonce, et garde ce vieux conseil en tête : le secret, c’est de faire cent galettes pour vraiment les réussir comme un pro !

Le choix des petits à-côtés peut vraiment faire la différence. Une salade verte bien assaisonnée, un verre de bon cidre brut du coin servi bien frais, et si t’as froid, ose une bolée de cidre chaud. Ces accords font briller le plat et transforment la dégustation en vrai moment de fête.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Pourquoi doit-on laisser la pâte reposer ?

Ça laisse le temps à la farine de bien s’imbiber d’eau et d’assurer une texture tout douce quand on cuit les galettes.

→ Est-ce qu'on peut mettre la pâte au congélateur ?

Bien sûr, la pâte supporte la congélation un bon mois. Juste à la laisser revenir au frais la nuit d’avant.

→ Des idées sympas pour les garnitures ?

Les incontournables jambon, œuf, fromage marchent toujours, ou tentez aussi champignons, épinards, saumon, ou une option végé.

→ Comment arriver à faire des galettes super fines ?

La poêle doit être bien huilée, et il faut verser la pâte vite et l’étaler d’un coup, sans tarder pour qu’elle reste fine.

→ Le blé noir contient-il du gluten ?

En fait, oui. Même si c’est du sarrasin, il y a bel et bien du gluten à l’intérieur, donc pas adapté pour les gens intolérants.