Épingler
Dans ma petite auberge, les oignons garnis de riz aux herbes sont un des plats emblématiques qui apportent du réconfort. Une préparation que ma grand-mère du Liban m'a transmise et que j'ai améliorée avec le temps. La transformation est magique quand les oignons deviennent fondants et dorés tout en contenant leur savoureuse garniture aux arômes d'herbes.
La symphonie des arômes
Ce qui fait tout le charme de ce mets, c'est la rencontre entre le goût sucré des oignons cuits et les arômes rustiques des herbes et aromates. Dans mon établissement, je le propose sans viande ou avec selon ce que veulent mes visiteurs. C'est justement cette adaptabilité qui le rend si populaire.
Les éléments de ma création
- Oignons : 6 gros oignons doux que je prends toujours bien frais
- Riz : 1 tasse de riz bien cuit
- Viande hachée : 250g de mouton ou vache comme vous aimez
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe de ma marque favorite
- Sauce tomate : 1/2 tasse faite maison idéalement
- Ail : 2 gousses fraîches de mon jardin
- Persil plat : 1/4 de bouquet bien aromatique
- Cumin : 1/2 cuillère à café pour une touche orientale
- Paprika : 1/2 cuillère à café pour donner une belle teinte
- Sel et poivre : À ajuster selon vos envies
- Bouillon : 1 1/2 tasse préparé maison si possible
Mes étapes détaillées
- Le travail des oignons
- Je retire le haut de mes oignons puis les fais tremper dans l'eau bouillante 5-7 minutes. Après, je les creuse soigneusement pour former de belles coques vides.
- La préparation savoureuse
- Dans ma poêle, je fais dorer l'ail avec la viande dans l'huile d'olive. J'incorpore ensuite mon riz, la sauce tomate, le persil et mes aromates.
- Le remplissage
- J'ajoute cette mixture parfumée dans mes oignons et les place dans mon plat favori.
- La cuisson en douceur
- J'ajoute le bouillon, couvre avec du papier aluminium et mets au four à 175°C pendant 30-35 minutes. Les dernières 10 minutes sans aluminium pour obtenir une belle coloration.
- La présentation
- Un peu de persil haché par-dessus et c'est bon à déguster tout chaud.
Pour servir avec
Dans mon établissement, j'accompagne ces oignons farcis d'une salade fraîche ou de légumes au four selon la saison. C'est aussi un début de repas idéal pour les occasions spéciales qui fait toujours son effet.
Mes alternatives personelles
Pour mes clients qui ne mangent pas de viande, j'ajoute plus de verdure et de légumes. Parfois je change les épices selon l'inspiration, comme de la coriandre ou du safran. Et pour les amateurs de fromage, je saupoudre un peu de gruyère râpé avant la fin de cuisson.
Épingler
Les astuces pour bien réussir
Je prends des oignons moyens car ils sont plus simples à remplir. Mon riz reste un peu ferme avant d'aller au four. Et surtout, je fais attention que le bouillon monte jusqu'à la moitié des oignons pour une cuisson bien équilibrée.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment sélectionner les meilleurs oignons ?
- Prenez des oignons de même dimension, bien gros et sans parties molles. Les variétés douces ou jaunes sont idéales car elles deviennent tendres en cuisant mais gardent leur structure.
- → Est-ce possible de faire ce plat avant ?
- Bien sûr, vous pouvez tout préparer et farcir vos oignons un jour avant. Gardez-les au frais et cuisez-les au moment de manger. Ajoutez un peu plus de temps à la cuisson.
- → Comment garder mes oignons entiers ?
- Pendant le blanchiment, ne les laissez pas trop longtemps. Ils doivent juste ramollir pour pouvoir les creuser. Soyez doux quand vous les videz.
- → Y a-t-il une option sans viande ?
- Tout à fait, mettez des champignons coupés ou des lentilles cuites à la place de la viande. Le goût sera super et le plat reste nourrissant.
- → Que faire avec l'intérieur des oignons ?
- Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans la farce pour plus de goût. Vous pouvez aussi les garder pour faire une soupe ou une sauce plus tard.