Savoureuses croquettes fondantes

Ces petites billes de pomme de terre au cœur fondant sont apparues un jour où j'avais de la purée qui traînait dans mon frigo. En les préparant, je me suis rappelé les bonnes croquettes de quand j'étais gamin. La magie se produit quand le fromage commence à fondre au milieu de ces bouchées toutes croustillantes. C'est maintenant mon astuce favorite pour transformer les restes en petit délice.

Mon Astuce Économique Adorée

Je craque pour cette préparation tellement elle est facile. Un reste de purée, quelques morceaux de fromage et le tour est joué. Le plus dur, c'est de patienter pendant qu'elles refroidissent tant ça sent bon dans la cuisine. Mes petits guettent toujours quand je sors la purée du réfrigérateur, ils savent bien que ces boules dorées vont bientôt arriver.

Dans Mon Placard

• Purée faite maison: 2 tasses bien refroidie, c'est crucial
• Mimolette: Une grosse tasse râpée bien affinée
• Parmesan: Un quart de tasse tout juste râpé
• Chapelure: Ma préparation perso bien fine
• Œufs: 2 gros œufs de ferme
• Ciboulette: Cueillie du jardin si possible
• Mes assaisonnements: Poudre d'ail et d'oignon, sel et poivre
• Huile: Pour bien les dorer

Ma Technique Simple

Le mélange de base

Dans mon bol préféré, je combine ma purée, mes fromages, mes œufs battus, mes épices et ma ciboulette. Je mélange tout ça jusqu'à obtenir une pâte bien uniforme.

La mise en forme

Avec les mains un peu mouillées, je façonne des petites boules bien rondes. Je les passe après dans la chapelure, c'est ce qui donne tout le croquant.

La bonne cuisson

Je fais chauffer mon huile tranquillement dans ma poêle favorite. Je fais attention à la couleur de mes boules, elles doivent devenir joliment dorées. Au four, c'est aussi très bon et moins gras.

Le service

Je les pose sur du papier qui absorbe l'huile et je les mange bien chaudes avec mes petites sauces maison.

À Table

Je fais toujours plusieurs sauces pour accompagner mes boulettes. Ma favorite c'est une crème citron aux herbes fraîches mais mes enfants préfèrent les tremper dans du ketchup fait maison. Pour l'apéro, je les mets sur un plateau avec des petits pics, c'est plus facile à prendre.

Pour Plus Tard

Je conserve mes boules au frais dans une boîte qui ferme bien, elles restent bonnes pendant 3 jours. Pour les congeler, je les place bien séparées sur une plaque avant de les mettre dans un sachet. Un passage au four et elles redeviennent toutes croustillantes.

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Mes Petites Touches Perso

Je change souvent les fromages selon ce que j'ai. Un peu de feta pour un goût méditerranéen, de l'emmental pour plus de caractère. Les herbes changent aussi avec les saisons, thym, romarin ou basilic. La version au four avec de la panure japonaise est devenue la préférée de mon mari qui fait attention à sa ligne.

Questions Fréquemment Posées

→ On peut les mettre au congélateur?

Bien sûr, mettez-les au congélo cuites ou non. Pour garder le croquant, passez-les au four quand vous les sortez.

→ Les meilleurs fromages à choisir?

Le cheddar et le parmesan marchent super bien, mais prenez n'importe quel fromage dur qui fond facilement.

→ Comment avoir des croquettes bien craquantes?

Chauffez bien votre four avant et utilisez du papier cuisson. Un petit coup d'huile dessus avant la cuisson aide aussi à les rendre dorées.

→ La purée doit être froide?

Mieux vaut utiliser de la purée froide pour bien former vos boules. La purée chaude va vous filer entre les doigts et faire des formes bizarres.

→ Je peux les faire à l'avance?

Oui, formez vos boules et gardez-les au frigo jusqu'à 24h avant de les cuire. C'est pratique quand vous manquez de temps.