Épingler
Le duo gourmand de courgettes tendres et de fromage de chèvre doux change complètement une tarte classique en un plat qui séduit à tous les coups. Dans mon coin du Sud, je pense aux longues soirées d’été où les courgettes du potager profitent de toute la lumière. Chaque morceau est une bouffée de fraîcheur et de vrais bons goûts.
Ce fameux plat, j’ai dû en envoyer la recette à tout le monde après un déjeuner entre potes. Ce qui fait la différence ? Prendre le temps de faire chaque étape comme il faut.
Ingrédients Clés
* Le Chèvre - Un Chavroux pyramide (90g), bien frais, ça apporte de l’onctuosité et un goût juste équilibré. Je le laisse hors du frigo une demi-heure avant, il est plus simple à mélanger
* Les Courgettes - Deux courgettes de taille moyenne, bien fermes, idéalement bio et françaises. Environ 20 cm, parfait pour trancher de belles rondelles. En été, celles du maraîcher, rien de mieux
* Pâte Feuilletée - Préférez une pâte pur beurre – trop bon pour le croustillant ! Si je peux, je la prépare maison, sinon une bonne du boulanger va super bien
* Oignon - Un oignon jaune bien doux donne juste le bon parfum de fond. Les oignons trop forts, à éviter, ça couvre le goût du chèvre
* Œufs - Trois œufs (sortez-les à l’avance, c’est mieux) pour une garniture souple et légère
* Crème Fraîche - 15cl de crème légère (pas trop liquide !) pour une bonne tenue à la cuisson
Instructions Simples
- 1. Prêts ? On prépare !
- Pensez d’abord à allumer le four à 180°C, chaleur tournante si possible pour que tout cuise pareil. Émincez l’oignon bien fin. Rincez, séchez, puis coupez les courgettes en rondelles d’environ 3 mm pour qu’elles cuisent vite.
- 2. Passons à la cuisson !
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive sans la brûler. Étalez bien les tranches de courgettes pour qu’elles grillent légèrement sans se détremper. Trois-quatre minutes de chaque côté, ça suffit. Les oignons doivent devenir translucides et un poil dorés, ils seront super doux.
- 3. Faut mélanger !
- Dans un saladier, battez œufs et crème pour obtenir un appareil lisse, mousseux et léger. Un petit plus du chef ? Un peu de muscade râpée, ça relève le chèvre.
- 4. L’étape clé : l’assemblage
- La pâte doit être précuite, c’est essentiel. Etalez-la dans votre moule, piquez à la fourchette. Pour une cuisson à blanc nickel, mettez du papier cuisson dessus puis des billes ou haricots secs. Dix minutes à 180°C suffisent pour un fond au top.
Chez nous, on adore parsemer de quelques herbes fraîches cueillies dans le jardin, ça rend tout encore plus parfumé.
Finitions Savoureuses
Disposez joliment les tranches de courgette, en rosace si vous voulez, puis ajoutez les bouts de chèvre. Ça fait des bouchées bien réparties, chaque fourchetée est top.
Cuisson Idéale
Surveillez que le dessus soit doré, mais pas brûlé. Plantez un couteau au centre ; il doit ressortir propre, c’est cuit !
Pour moi, ce plat à la courgette et au chèvre, c’est tout ce que j’aime dans la cuisine du Sud moderne : pas prise de tête mais raffiné, léger mais bien rassasiant. Je pense aux repas dehors, aux discussions qui traînent, aux parfums du jardin mêlés à ceux de la cuisson. Préparer ce plat, c’est aussi penser à tous les bons produits du marché et à la fierté des fromagers chez nous. Et puis, à la joie de partager un bon moment autour d’une belle table.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment la garder fraîche ?
- Laisse-la au frigo, jusqu’à 2 jours. Super chaude ou même froide, les deux options marchent.
- → On peut la mettre au congélateur ?
- Bien sûr ! Mets-la au congélo et quand tu veux la manger, laisse-la plusieurs heures au frigo puis, hop, au four pour la réchauffer.
- → Envie qu’elle soit sans gluten ?
- Fais-la avec une pâte maison sans gluten ou une pâte adaptée du commerce.
- → Des idées pour varier ?
- Essaie avec poivrons, épinards, ou ce qui te tombe sous la main à la place des courgettes.
- → Qu’est-ce qui va bien à côté ?
- Une bonne salade verte, ou des légumes en plus, c’est top avec.