Épingler
Ces mignons sablés fourrés crémeux au citron offrent un mélange harmonieux entre douceur gourmande et peps fruité. J'ai voulu changer la façon de savourer le citron, en les rendant plus faciles à manger en famille ou à l'apéro. Le sablé très tendre contrastant avec la crème lisse au citron, ça surprend et régale à tous les coups.
J'ai ressorti cette idée à un repas d'amis l'autre jour. Quand ils ont cassé le biscuit et que la crème a coulé, tout le monde en redemandait. Le secret, c'est vraiment de soigner la cuisson de la crème.
Les Bons Ingrédients Et Astuces
- Farine T55 (345g): Prenez-la tamisée, ça rend les biscuits tout légers et bien sablés
- Beurre doux (230g pour la base, 85g pour la crème): Le sortir assez tôt du frigo (minimum 2h) pour qu'il soit bien mou
- Citrons bio: Privilégiez ceux avec une peau bien jaune pour récupérer le zeste, et pressez-les juste avant pour le goût
- Œufs frais (1 entier + 2 entiers et 2 jaunes pour la crème): S'ils sont à température ambiante, on évite les surprises
- Sucre (250g pour la pâte, 200g pour la crème): J'ai pensé l'équilibre pour ne pas couvrir le citron ni l'acidifier trop
Instructions Pas à Pas
- 1. Préparer la Crème au Citron
- Commencez par faire doucement fondre le beurre avec le sucre dans une casserole, à feu moyen. Dans un saladier, battez ensemble œufs, jaunes et tout le jus de citron. Versez ça dans la casserole, continuez à bien mélanger avec un fouet pendant 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la crème soit épaissie et onctueuse.
- 2. Confectionner et Cuire les Sablés
- Pendant que la crème refroidit, préchauffez le four à 190°C. Mélangez farine, levure et bicarbonate, puis à part, crémez beurre pommade et sucre 3-4 minutes, puis ajoutez œuf et la vanille. Incorporez les poudres, ça doit être souple et pas collant. Faites des boules comme des noix, placez dans des mini-moules beurrés (vous obtiendrez environ 24 pièces). Faites cuire 10-12 minutes, sortez-les dorés sur les bords, et creusez le centre avec une cuillère.
- 3. Remplir et Finir
- Quand les biscuits sont bien froids, remplissez chaque creux avec la crème citron bien refroidie, à la poche si possible pour que ce soit joli. Un peu de sucre glace et de zeste de citron frais dessus pour la déco, et c'est prêt !
Ma grand-mère ajoutait toujours un peu de zeste d'orange, ça donne un subtil twist parfumé.
Sublimer la Présentation
Laissez la crème au citron refroidir sans la toucher, puis garnissez doucement les biscuits. Pour être précis et propre, la poche à douille c'est le top. Juste avant de servir, un nuage de sucre glace et quelques zestes, c'est la classe.
Garder et Partager
Mettez-les dans une boîte fermée, hop au frigo, vous pouvez les garder 5 jours sans souci. Sortez-les un quart d'heure avant pour réveiller tous les parfums.
Des Idées Pour Changer
Quand les fraises sont là, une petite tranche sur le dessus, c'est frais et joli. L'hiver, un chouia de gingembre confit dans la crème pour réchauffer, et le tour est joué.
Mot de la fin : Ces bouchées sablées citron, c'est mon symbole de partage quand la famille se retrouve. J'y mets mes souvenirs d'enfance et ma petite touche actuelle. À chaque fournée, je repense à ma grand-mère, c'est elle qui m'a transmis le goût de la patience et du détail pour réussir chaque gourmandise.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Les bases peuvent-elles se faire plusieurs jours en avance ?
- Carrément, prépare les cookies 2 ou 3 jours avant, et fais la crème citron la veille.
- → Le meilleur moyen de garder ces minis cookies citron ?
- Range-les 3 jours max au frigo dans une boîte bien fermée.
- → Est-ce possible de congeler la base cookie seule ?
- Oui, congèle exclusivement les fonds puis décore-les de crème citron juste avant de les servir.
- → Comment voir si la crème citron a la bonne consistance ?
- Fais le test avec la cuillère, la crème doit coller et garder la trace de ton doigt.
- → Une crème citron pleine de grumeaux, ça se rattrape ?
- Oui, tu peux la filtrer avec un tamis pendant qu’elle est encore chaude et elle redeviendra bien lisse.