chapon au riesling légumes d’hiver

Le chapon tendre cuit au riesling, entouré de légumes d’hiver fondants et de châtaignes moelleuses, c’est le mets parfait quand la famille ou les amis débarquent pour les grandes occasions. Ce que j’adore là-dedans, c’est comment tout devient fondant et parfumé sous la touche du vin blanc, du moelleux du chapon et la douceur des racines. En laissant cuire doucement, il devient la star sur la table, tout le monde en raffole.

Je me rappelle la première fois que ce plat a été réalisé pour Noël l’an passé la maison sentait bon les herbes et le vin blanc appétissant tout le monde voulait connaître mon secret c’était vraiment le clou du repas

Savoureux Ingrédients

• Chapon jaune vidé et ficellé : la pièce maîtresse moelleuse et festive choisissez-le fermier et de préférence label rouge pour une chair au top
• Panais : un goût tout doux et relevé avec une texture douce il faut prendre des panais bien lourds et sans imperfections
• Betteraves rouges cuites : pour une teinte sucrée et du moelleux utilisez des petites betteraves pour plus de finesse
• Châtaignes entières au naturel : leur côté sucré et cocooning fait tout leur effet préférez-les sans morceaux
• Carottes épaisses : cuisent lentement et deviennent très fondantes préférez celles pas trop petites de bon calibre
• Vin blanc riesling d’Alsace : apporte fraîcheur et pep’s, sec et fruité idéalement
• Beurre doux : parfait pour obtenir une magnifique coloration et apporter encore plus de gourmandise à la sauce choisissez-le artisanal si possible
• Thym frais : donne sa touche parfumée indispensable sélectionnez un bouquet frais
• Sel fin et poivre noir : pour bien relever les saveurs avec justesse fraîchement moulu si possible

Délicieuses Instructions détaillées

Dresser et servir :

Découpez le chapon en belles tranches savoureuses, entourez-le des légumes rôtis, châtaignes et betteraves puis arrosez de sauce bien chaude avant de poser le plat à table

Préparer la sauce riche :

Mettez la cocotte sur feu moyen, versez le reste de vin blanc, laissez réduire jusqu’à ce que la sauce soit nappante, onctueuse et concentrée en goût

Sortir le chapon pour repos :

Posez le chapon sortie du four côté poitrine sur un plat et couvrez avec de l’aluminium pour qu’il reste super moelleux

Cuire les betteraves à part :

Faites rôtir les betteraves séparément pour garder leur texture tendre tout en préparant la volaille

Versez le vin et cuisez au four :

Pivotez le chapon sur le dos, rangez les panais autour et arrosez avec un peu de riesling, couvrez, remettez à cuire trente-cinq minutes au four

Retournez le chapon sur l’autre cuisse :

Après la première cuisson, retournez-le sur la deuxième cuisse, placez les carottes tout autour, prolongez la cuisson encore trente-cinq minutes

Éplucher et couper les légumes :

Pendant que ça cuit, épluchez carottes et panais et coupez-les en gros morceaux pour qu’ils restent tendres sans tomber en purée

Assaisonner le chapon généreusement :

Mettez le sel et le poivre dedans et autour du chapon puis glissez du thym à l’intérieur pour un parfum au top

Dorer le chapon côté cuisse :

Commencez en posant le chapon sur une cuisse dans une grosse cocotte mettez la moitié du beurre dessus et un brin de thym le tout au four à 170 degrés chaleur tournante pendant trente-cinq minutes la peau va bien dorer doucement

Le parfum qui s’échappe du riesling en fond de sauce me fait toujours replonger dans mes souvenirs d’Alsace pendant les fêtes, quand la tablée retrouvait la chaleur du chapon au centre à la bonne franquette

Conservation pratique

Ce plat garde toutes ses qualités deux à trois jours au frigo dans un grand plat fermé pour gagner du temps, coupez la volaille et gardez la sauce de côté la viande restera super tendre au moment de réchauffer

Échanges d’ingrédients

Pas de chapon sous la main ? Prenez une belle poularde ou un bon gros poulet fermier ça le fait très bien Pas de petites betteraves ? Les betteraves rouges déjà cuites ou même des morceaux de patate douce bien cuits, ça marche aussi pour la douceur

Astuces pour servir

Accompagnez le tout d’une purée de pommes de terre ultra crémeuse ou d’une polenta qui va boire la sauce Ajoutez de la moutarde à l’ancienne à côté pour relever et proposez un riesling bien frais pour trinquer

Petit contexte culinaire

Ce plat chaleureux est typique du nord-est de la France, un vrai symbole de partage les grandes tablées s’y retrouvent et la cuisson au vin blanc, directement inspirée de la cuisine alsacienne, sublime la volaille comme personne

Servez à table avec ceux que vous aimez la sauce parfumée va vraiment faire sensation  prenez le temps de savourer chaque bouchée, ça c’est la vraie magie de la fête

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment garder le chapon bien moelleux ?

Cuisinez-le doucement à 170°C et versez régulièrement un peu de riesling dessus pour garder la viande juteuse.

→ Quels légumes sont idéaux avec ce plat ?

Des panais, châtaignes, betteraves crapaudine et carottes accompagnent à merveille cette volaille.

→ Un autre vin que le riesling, ça marche ?

Bien sûr, prenez un blanc sec fruité, genre pinot gris ou chardonnay non boisé, ça passe super bien.

→ Une astuce pour la sauce ?

Prenez le jus de cuisson, ajoutez le reste de vin blanc et faites bouillir jusqu’à obtenir une sauce consistante.

→ Comment présenter ce plat à table ?

Mettez les morceaux de chapon, les légumes et les châtaignes sur un beau plat, puis servez avec la sauce bien chaude.

→ On doit retourner le chapon quand il cuit ?

Oui, changez ses positions (dos puis cuisse) pour qu’il cuise partout et que la peau soit bien croustillante.