chapon au riesling légumes d’hiver (Format pour impression)

Volaille rôtie au riesling, légumes d’hiver et châtaignes, cuisson douce et goûteuse à partager.

# Ingrédients nécessaires:

→ Aromates et volaille

01 - 1 chapon jaune prêt à cuire, ficelé, issu du Sud-Ouest
02 - 2 branches de thym frais
03 - 50 g de beurre doux
04 - Poivre noir du moulin
05 - Sel fin

→ Garnitures et légumes

06 - 400 g de châtaignes nature, déjà cuites
07 - 2 betteraves crapaudine précuites
08 - 2 gros panais
09 - 2 grosses carottes

→ Liquides pour cuisson

10 - 50 cl de vin blanc sec type Riesling

# Procédure détaillée:

01 - Allume ton four en mode chaleur tournante à 170°C et laisse-le chauffer.
02 - Balance du sel et du poivre dessus et dedans le chapon. Glisse une branche de thym dans la cavité.
03 - Dépose le chapon, posé sur une cuisse, au fond d'une grosse cocotte. Parsème le beurre dessus, mets l'autre branche de thym. Mets au four pendant 35 minutes.
04 - Pèle panais et carottes et coupe-les en morceaux assez gros et de même taille.
05 - Retourne le chapon sur l'autre cuisse, répartis les morceaux de carotte autour, fais cuire encore 35 minutes.
06 - Passe le chapon sur le dos dans la cocotte, rajoute les morceaux de panais, puis verse un tiers du vin blanc. Ferme la cocotte et remets-la pour encore 35 minutes au four. Les betteraves vont au four, à part, dans leur plat.
07 - Sors le chapon, pose-le sur une planche, poitrine dessous. Couvre-le avec de l'alu pour qu'il reste chaud.
08 - Verse le reste du vin blanc dans la cocotte, fais bouillir pour faire réduire et obtenir une sauce épaisse et brillante.
09 - Découpe le chapon, pose les morceaux sur un joli plat avec les châtaignes et tous les légumes. Verse un bon coup de sauce partout juste avant de servir.

# Éléments importants à retenir:

01 - Garde la volaille sous alu pendant 10 à 15 minutes : ça aide à garder la viande tendre au moment de la couper.

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