Élégante bûche chocolatée festive

Rubrique: L'Excellence de la Pâtisserie Française

Ce gâteau d'exception fusionne l'intensité du chocolat Saint-Domingue avec la finesse d'une crème brûlée vanillée, le tout embelli par une décoration en chocolat artistique.
A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Conçu par Wafa
Dernière modification : Tue, 15 Apr 2025 16:54:44 GMT
Un délicieux dessert chocolaté orné de sapins miniatures, de meringues légères et saupoudré de sucre blanc. Épingler
Un délicieux dessert chocolaté orné de sapins miniatures, de meringues légères et saupoudré de sucre blanc. | regaltoi.com

Mon roulé façon forêt noire avec son cœur vanillé est mon trésor des fêtes. J'aime tellement comment la force du chocolat noir se mélange avec la finesse vanillée de la crème caramélisée, tout ça enveloppé dans un biscuit maison qui apporte sa légèreté. C'est la création que je sors toujours pour épater mes convives pendant la période de Noël.

Mon dessert féérique

Je reste toujours bluffée par le mélange des textures dans ce gâteau roulé. La douceur de la crème vanillée s'accorde magnifiquement avec mon nuage de chocolat et mon biscuit léger. C'est le dessert qui met tout le monde d'accord à table, les enfants comme les grands-parents.

Ce qu'il vous faut

  • Pour le cœur vanillé: 2 jaunes d'œufs, mon mix crème-mascarpone, du sucre et une gousse de vanille bien parfumée.
  • Pour le nuage chocolaté: 6 œufs, un chocolat noir Valrhona ou Lindt 70%, et du sucre pour l'équilibre parfait.
  • Pour le biscuit de base: 2 œufs, du sucre bien dosé, de la farine et un peu de levure.
  • Pour la dentelle chocolatée: Mon chocolat noir de pâtisserie 70%.
  • Pour les finitions: Mes petites meringues champignons, mes mini sapins en chocolat et ma poudre de cacao.

Les étapes toutes simples

D'abord le cœur vanillé
Je mélange mes jaunes avec le sucre, j'ajoute le mélange crème-mascarpone et la vanille. Je cuis au bain-marie à 160°C pendant 45 minutes puis au congél pour toute la nuit.
Ensuite le biscuit
Je bats mes jaunes avec le sucre, j'ajoute mes blancs battus puis ma farine avec la levure. Je verse sur du papier cuisson et je passe au four 15 minutes à 180°C.
Après la mousse onctueuse
Je fais fondre mon chocolat, je le marie à mes jaunes sucrés et j'intègre tout doucement mes blancs montés.
Puis la dentelle décorative
Sur mon papier spécial, je trace des motifs avec du chocolat fondu, je laisse durcir et j'adapte à la forme de mon moule.

Comment tout réunir

Je mets d'abord une couche de mousse dans le moule, j'ajoute quelques traits de chocolat fondu, je pose mon cœur vanillé congelé au centre et je couvre avec le reste de mousse. Je finis par mon biscuit et je laisse au frais une nuit. Pour décorer, je joue avec mes petits sapins chocolatés et mes champignons en meringue.

Une bûche de Noël au chocolat décorée de petits sapins en chocolat et de meringues blanches.
Une bûche de Noël au chocolat décorée de petits sapins en chocolat et de meringues blanches. | regaltoi.com

Mes trucs et astuces

Je fais toujours mon cœur vanillé et mon biscuit un jour avant, ça me rend la vie plus simple. Je fais attention aux temps de repos, c'est comme ça qu'on réussit à coup sûr. Et chaque année, je change les décos selon mes envies pour créer un effet surprise.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Faut-il faire cette bûche d'un coup ou par étapes ?
Mieux vaut la faire en plusieurs fois. Commencez avec la crème brûlée un jour avant, puis faites la décoration chocolatée et le biscuit. L'ensemble doit reposer 12 heures au frigo après montage.
→ Comment faire une belle décoration en chocolat ?
Le secret est dans la température du chocolat, qui doit être à 31-32°C. Assurez-vous que votre cuisine n'est pas trop froide et attendez que le chocolat soit bien dur avant de le toucher.
→ Puis-je me passer de rhodoïd ?
Non, c'est vraiment nécessaire pour créer la décoration et les éléments en chocolat. Ça donne un aspect brillant au chocolat et facilite le démoulage après.
→ Comment savoir si mon insert de crème brûlée est bien cuit ?
La cuisson doit être lente et uniforme. Votre crème est prête quand elle bouge légèrement au milieu. N'oubliez pas qu'elle doit reposer 12h, c'est important.
→ Cette bûche se garde-t-elle au congélateur ?
Tout à fait, vous pouvez la congeler avant de la décorer. Pensez juste à la sortir 24h avant et la laisser au frigo, puis ajoutez vos décorations avant de servir.

Bûche Noir Cœur Vanillé

Un dessert raffiné qui combine le goût profond du chocolat noir avec un intérieur tendre de crème brûlée à la vanille, agrémenté d'une structure décorative chocolatée.

Temps de préparation
180 min
Durée de cuisson
60 min
Temps global
240 min
Conçu par: Wafa

Catégorie du plat: Pâtisserie

Degré de difficulté: Avancé

Type de cuisine: Française

Quantité obtenue: 8 Portions (1 bûche)

Critères alimentaires: Alternative végétarienne

Ingrédients nécessaires

01 50g de chocolat noir à 70% de cacao.
02 1 bande de rhodoïd pour pâtisserie.
03 2 jaunes d'œuf bien frais.
04 10cl de crème fraîche liquide.
05 1 gousse de vanille fendue.
06 10cl de mascarpone à température ambiante.
07 30g de sucre fin.
08 6 œufs entiers.
09 6 c. à café de sucre pour caraméliser.
10 150g de chocolat noir intense (70% minimum).
11 2 œufs séparés pour la base.
12 55g de sucre (divisé en 20g et 35g).
13 65g de farine tamisée.
14 1 c. à café de poudre à lever.
15 30g de chocolat noir fondu pour l'assemblage.
16 Petits champignons en meringue pour garnir.
17 50g de chocolat noir pour les finitions.

Procédure détaillée

Étape 01

Mélangez bien les jaunes avec le sucre. Versez la crème, ajoutez le mascarpone et les graines de vanille. Enfournez pendant 45 minutes à 160°C. Mettez au frigo toute une nuit.

Étape 02

Battez les jaunes avec le sucre, puis montez les blancs à part. Ajoutez délicatement la farine et la levure passées au tamis. Formez vos biscuits et cuisez 15 minutes dans un four à 180°C.

Étape 03

Faites doucement fondre le chocolat au bain-marie et tracez vos motifs sur le rhodoïd. Attendez que ça refroidisse puis placez dans votre moule.

Étape 04

Fondez le chocolat au bain-marie, combinez avec les jaunes et le sucre. Intégrez doucement les blancs battus en neige.

Étape 05

Étalez une couche de chocolat fondu, puis alternez entre mousse et insert. Finissez avec le biscuit comme base. Laissez reposer au frigo 12 heures.

Étape 06

Créez des petits sapins en chocolat, disposez les champignons meringués et ajoutez les morceaux décorés autour.

Éléments importants à retenir

  1. Il faut commencer cette bûche la veille pour laisser le temps aux crèmes de se figer.
  2. Pour des décos réussies, faites vraiment attention à bien maîtriser la température du chocolat.

Équipement recommandé

  • Four.
  • Moule à bûche.
  • Rhodoïd.
  • Batteur électrique.
  • Bain-marie.
  • Poche à douille.

Informations sur les allergènes

Repérez les allergènes dans chaque composant de la recette. Consultez un professionnel en cas de doute.
  • Œufs.
  • Produits laitiers.
  • Gluten.

Informations nutritionnelles (par portion)

Les informations présentées restent purement informatives et ne se substituent pas à un avis médical.
  • Valeur énergétique: 450
  • Lipides: 32 g
  • Glucides: 35 g
  • Protéines: 8 g