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Les boulettes de veau à la crème représentent le summum du confort culinaire français. La tendreté de la viande se marie délicatement avec une sauce veloutée onctueuse. Cette recette familiale revisitée transforme le veau haché en un plat raffiné qui évoque la cuisine traditionnelle française tout en conservant une élégance contemporaine. L'harmonie des herbes de Provence et des épices, combinée à une sauce crémeuse équilibrée, crée une expérience gustative inoubliable.
Cette recette est le fruit d'une longue tradition familiale, perfectionnée au fil des générations pour obtenir l'équilibre idéal entre onctuosité et saveur. La qualité des produits et la précision des gestes sont essentielles à sa réussite.
Ingrédients de Base
* Le veau haché Label Rouge (500g) :
- Choisir un hachage frais chez le boucher
- Préférer une mouture moyenne
- Vérifier la fraîcheur de la viande
- Garder au frais jusqu'à utilisation
* L'échalote (2 pièces) :
- Sélectionner des échalotes françaises
- Les hacher très finement
- Elles apportent douceur et caractère
- Possible de les faire suer au beurre
* L'ail rose de Lautrec (2 gousses) :
- Choisir des gousses fermes
- Les écraser en purée fine
- L'ail frais est indispensable
- Doser avec précision
* La baguette tradition (2 tranches) :
- Utiliser du pain de la veille
- Retirer la croûte
- Tremper dans du lait entier
- Bien doser l'humidité
* L'œuf fermier (1) :
- Label Rouge de préférence
- Température ambiante
- Rôle de liant essentiel
- Un œuf moyen suffit
Méthode de Préparation
- Première Étape : Mise en Place (25-30 minutes)
- - Sortir le veau 30 minutes avant
- Préparer le pain
- Le découper en dés
- Faire tremper dans le lait
- Hacher les échalotes
- Préparer l'ail
- Rassembler les ingrédients
- Mélanger les épices - Deuxième Étape : Préparation de la Farce (20 minutes)
- - Mettre le veau dans un saladier
- Égoutter le pain
- L'incorporer à la viande
- Ajouter échalotes et ail
- Incorporer l'œuf
- Assaisonner
- Mélanger délicatement
- Vérifier la consistance
- Laisser reposer au frais - Troisième Étape : Façonnage (20-25 minutes)
- - Mains légèrement humides
- Former des portions égales
- Rouler en boules
- Calibrer type balle de golf
- Disposer sur plateau fariné
- Espacer les boulettes
- Réserver au frais - Quatrième Étape : La Sauce (20 minutes)
- Pour le Roux :
- Fondre le beurre doux
- Incorporer la farine
- Cuire 2-3 minutes
- Obtenir un roux blond
Pour la Sauce :
- Verser le bouillon chaud
- Fouetter vivement
- Ajouter la crème fraîche d'Isigny
- Parfumer de muscade
- Laisser épaissir
- Vérifier l'assaisonnement
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Variations Gourmandes
* Version Morilles : Ajoutez des morilles
- Version Moutarde de Meaux : Incorporez de la moutarde artisanale
- Version Cerfeuil : Parfumez de cerfeuil frais
- Version Bourgogne : Déglacez au vin blanc de Bourgogne
Points Essentiels
* Maintenir une cuisson douce
- Uniformité des boulettes importante
- La sauce s'épaissit au repos
- Réchauffer à feu très doux
Ces boulettes de veau à la crème incarnent l'excellence de la cuisine française familiale. Avec des ingrédients de qualité soigneusement sélectionnés, ce plat devient un véritable moment de partage et de plaisir.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi ajouter du lait dans le pain ?
- Le lait rend les boulettes plus tendres et humides tout en les liant mieux pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver les boulettes ?
- Mettez-les dans un contenant hermétique et gardez-les au frigo jusqu’à 3 jours. Passez-les doucement au micro-ondes ou à la poêle pour les réchauffer.
- → Pouvons-nous congeler les boulettes préparées ?
- Bien sûr ! Préparez-les et congelez-les aussitôt. Disposez-les séparément avec du papier cuisson entre chaque couche. Elles se conservent 2 mois maximum.
- → Quels sont les accompagnements qui vont bien avec ce plat ?
- Essayez du riz basmati, une purée légère, ou encore quelques légumes vapeur. La sauce onctueuse s’y mariera parfaitement.
- → Des astuces pour des boulettes moins lourdes ?
- Optez pour un hachage fin du poulet, évitez de trop les tasser en les roulant, et surveillez bien leur cuisson pour qu’elles restent aérées.