Épingler
Les bettes à la provençale représentent l'essence même de la cuisine méditerranéenne française, où simplicité rime avec saveur. Cette recette traditionnelle du sud de la France transforme un légume souvent méconnu en une préparation savoureuse qui marie la douceur des bettes à la richesse de la saucisse de Morteau. Les arômes qui s'en dégagent évoquent instantanément les ruelles ensoleillées de Provence et les repas familiaux chaleureux.
Cette recette est devenue l'une de mes signatures après l'avoir apprise d'une grand-mère provençale. Elle m'a enseigné que le secret réside dans la découpe fine des bettes et la patience lors de la cuisson. Depuis, je la prépare régulièrement pour ma famille, qui apprécie particulièrement comment les saveurs se développent doucement.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de bettes fraîches : choisissez des bettes aux feuilles bien vertes et croquantes
- 100g de saucisse de Morteau : préférez une saucisse traditionnelle bien fumée
- 1 oignon : un oignon jaune de taille moyenne
- 200ml de coulis de tomates : utilisez une purée de tomates de qualité
- 2 gousses d'ail : de l'ail frais de Provence si possible
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Provence : choisissez une huile AOC
- ½ cuillère à café de sucre : pour équilibrer l'acidité
- Sel de Camargue : à doser selon votre goût
- Poivre du moulin : fraîchement moulu
Étapes de préparation
- 1. Préparation des bettes
- - Lavez soigneusement les bettes à l'eau froide
- Séchez-les dans un torchon propre
- Découpez-les en fines lanières régulières
- Séparez les côtes blanches des feuilles vertes
- Préparez tous vos légumes avant la cuisson - 2. Préparation de la saucisse et des aromates
- - Coupez la saucisse en petits dés réguliers
- Émincez finement l'oignon
- Hachez l'ail très finement
- Disposez tous les ingrédients à portée de main - 3. La cuisson
- - Faites chauffer une cocotte en fonte à feu moyen
- Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude
- Faites revenir les oignons jusqu'à transparence
- Ajoutez l'ail et la saucisse
- Incorporez les bettes et assaisonnez
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes
- Remuez délicatement de temps en temps
Service et accompagnement
- Servez chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur
- Un filet d'huile d'olive fraîche au moment de servir
- Accompagnez d'une baguette croustillante
- Parsemez de persil frais ciselé si désiré
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peut-on remplacer le chorizo par autre chose ?
- Bien sûr ! Remplacez-le par du jambon, des lardons ou optez pour une version sans viande.
- → Quelle est la meilleure façon de choisir ses blettes ?
- Optez pour des tiges fermes avec des feuilles bien vertes et sans traces brunes.
- → Est-ce que ce plat se congèle bien ?
- Tout à fait, il peut être congelé jusqu’à un mois sans problème.
- → Que servir comme accompagnement ?
- Riz, pommes de terre ou une belle tranche de pain fonctionnent parfaitement.
- → Comment réduire la quantité de matières grasses dans ce plat ?
- Prenez un chorizo moins gras ou diminuez simplement la quantité utilisée.