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Dans ma cuisine, ces frites de patates maison font un carton depuis leur apparition sur la carte. Mon truc? Une cuisson en deux étapes qui donne ce croquant totalement addictif dehors tout en conservant un cœur fondant dedans. Je partage aujourd'hui ma méthode pour des quartiers aussi craquants que ceux du KFC mais bien meilleurs car préparés avec soin.
Le secret de la cuisson en deux temps
Quand on me demande pourquoi mes potatoes sont si craquantes, je donne mon astuce: faire tremper les patates pour enlever l'excès d'amidon. Cette étape plus ma cuisson en deux fois, voilà comment obtenir une texture incroyable. Et mes épices mélangées maison font ressortir la douceur naturelle des pommes de terre.
Ce qu'il vous faut pour des potatoes réussies
- Pommes de terre Charlotte : 1,5 kg bien sélectionnées
- Farine : 2 tasses tout usage
- Lait entier : 1 1/2 tasses bien froid
- Un œuf : Du marché local
- Sel fin : 2 cuillères à café
- Sel à l'ail : 1 cuillère fait maison
- Oignon en poudre : 1/2 cuillère pour relever
- Poivre noir : 1 cuillère tout juste moulu
- Mélange d'herbes perso : 1 cuillère spéciale
- Huile de friture : Tournesol pour bien supporter la chaleur
Le pas à pas de ma recette
- Comment préparer les patates
- Je les découpe en morceaux égaux pas plus gros qu'un doigt. Puis trempage au moins une heure dans l'eau froide, plus c'est long plus c'est bon.
- Mon enrobage spécial
- Je bats le lait avec l'œuf d'un côté. Dans un autre bol, je mélange la farine avec tous mes assaisonnements. C'est ma touche perso.
- La technique d'enrobage
- J'essuie bien mes pommes de terre, puis farine, bain de lait, et encore farine. Je laisse poser 10 minutes sur une grille.
- La cuisson double
- D'abord à 175°C pendant 5-6 minutes. Un temps de pause puis deuxième passage 3-4 minutes pour un croquant magique.
Les astuces qui font la différence
Le trempage est indispensable, ça transforme tout. Je coupe toujours mes morceaux identiques pour qu'ils cuisent pareil. Le repos après l'enrobage fait toute la différence. Et bien sûr, ma double cuisson qui donne ce résultat exceptionnel.
Quelques variantes à tester
J'adore expérimenter avec différentes épices, parfois un peu de piment doux ou de piment basque. Pour les clients intolérants au gluten je prends de la fécule de maïs. Et mes sauces maison font un tabac, surtout mon ail mayonnaise, ma sauce crème aux herbes ou ma moutarde sucrée.
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Comment les servir
Dans mon resto, je propose ces quartiers de pommes de terre avec mon poulet croustillant maison, mes hamburgers ou juste à l'apéro avec mes sauces. Elles se marient super bien avec tous les plats, c'est leur plus grand atout.
Questions Fréquemment Posées
- → À quoi sert de faire tremper les patates ?
- Tremper les patates enlève l'amidon en trop et ça rend vos quartiers plus croquants. Plus vous les laissez dans l'eau, plus ils craqueront après cuisson.
- → Pourquoi faire frire deux fois ?
- La première friture cuit le centre des patates, et la deuxième forme une couche dorée qui craque. Cette astuce est fondamentale pour avoir la texture parfaite.
- → Quel type d'huile faut-il choisir ?
- Prenez une huile sans goût qui tient la chaleur comme celle de tournesol ou d'arachide. Oubliez l'huile d'olive qui chauffe pas assez fort.
- → Comment garder l'huile assez chaude ?
- Mettez pas trop de morceaux à la fois et patientez que l'huile remonte en température entre chaque lot. Un thermomètre de cuisine vous aidera beaucoup.
- → Comment garder les quartiers bien croquants ?
- Les quartiers sont meilleurs mangés tout de suite. Si besoin, gardez-les au chaud dans le four à 100°C, mais les couvrez pas pour pas qu'ils ramollissent.