Irrésistibles pancakes à la courgette

Les pancakes salés à la courgette garnis au fromage de chèvre et jambon de Paris représentent une délicieuse fusion entre tradition française et innovation culinaire. Cette recette transforme la simple galette en un repas complet et savoureux, où la fraîcheur du légume s'accorde parfaitement avec le crémeux du fromage et la délicatesse du jambon.

Cette création culinaire est le fruit d'une volonté de revisiter les classiques de notre cuisine en version plus nutritive. Les proportions ont été minutieusement ajustées pour obtenir des pancakes moelleux malgré l'ajout de courgettes, tout en conservant une structure idéale pour la garniture.

Ingrédients principaux

Base :

• Courgettes :
  • Sélection de jeunes courgettes fermes
  • Préférence pour les petits calibres
  • Surface brillante sans défaut
  • Éviter les spécimens trop mûrs
  • Importance du retrait d'eau
  • Utilisation d'une râpe moyenne
  • Pressage soigneux indispensable
• Œufs fermiers :
  • Température ambiante conseillée
  • Calibre moyen recommandé
  • Label rouge privilégié
  • Fraîcheur optimale requise
  • Jaune bien coloré
  • Blancs fermes
  • Attention à la température

Garniture :

• Fromage de chèvre :
  • Bûche de Sainte-Maure mi-sèche
  • Découpe régulière
  • Sortir à l'avance du réfrigérateur
  • Éviter les fromages trop frais
  • Choisir un bon affineur
  • Portions bien calibrées
  • Affinage optimal

Méthode de préparation

1. Préparation des courgettes :

Le traitement des courgettes est primordial. Utiliser une râpe moyenne pour des filaments équilibrés. L'extraction d'eau se fait dans un torchon propre avec plusieurs pressions successives. Cette étape est cruciale pour la réussite de la recette. Laisser égoutter dans une passoire fine.

2. La pâte :

Commencer par battre les œufs jusqu'à obtenir une mousse légère. Incorporer progressivement le lait et le fromage blanc Président. Tamiser la farine avec la levure et mélanger délicatement. Ajouter les courgettes en préservant la légèreté de la pâte.

3. Montage :

Verser une première couche de pâte généreuse. Disposer le fromage de chèvre au centre, couvrir de jambon de Paris. Verser délicatement la seconde couche en commençant par le centre. Veiller à l'uniformité de l'épaisseur.

4. Cuisson :

Chauffer la crêpière à température moyenne-haute. Tester avec une goutte d'eau. Huiler légèrement à l'huile d'olive. Cuire 5 minutes côté face, retourner quand les bulles apparaissent. Poursuivre la cuisson jusqu'à coloration uniforme.

Épingler

Variantes

Version gastronomique :

• Jambon de Bayonne
• Fromage de chèvre Rocamadour
• Tomates confites
• Basilic frais
• Huile d'olive AOC
• Pignons torréfiés
• Réduction de vinaigre balsamique

Version végétarienne :

• Champignons de Paris poêlés
• Trio de fromages français
• Épinards frais
• Fines herbes du jardin
• Cerneaux de noix
• Huile truffée
• Sauce verte maison

Version campagnarde :

• Lardons fumés
• Comté 24 mois
• Pommes de terre râpées
• Thym frais
• Oignons confits
• Ail rose de Lautrec
• Sauce moutarde de Dijon

Conservation

• Conservation 24h au frais
• Possibilité de congélation individuelle
• Réchauffage à la poêle recommandé
• Vaporiser d'eau pour plus de moelleux
• Consommer la garniture rapidement

Ces pancakes salés incarnent l'art de la cuisine française moderne, alliant tradition et innovation. Ils démontrent qu'avec des produits simples mais de qualité, on peut créer un plat raffiné et accessible.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment retirer l'eau de la courgette râpée ?

Pressez-la vigoureusement avec vos mains ou enroulez-la dans un torchon et essorez bien pour éviter qu'elle ne rende du liquide.

→ Peut-on garder ces pancakes au congélateur ?

Oui, mettez-les entre des feuilles de papier sulfurisé et conservez-les. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four avant de servir.

→ Et si je ne veux pas de chèvre ?

Le comté, la mozzarella ou même du brie feront l'affaire en fonction de vos envies !

→ Quel est le secret pour des pancakes bien dorés ?

Utilisez une poêle antiadhésive ou une machine à mini-crêpes, et faites cuire à température moyenne pour un équilibre parfait entre moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

→ Les enfants aimeront-ils ces pancakes ?

Bien sûr, c'est une façon amusante de leur faire manger des légumes sans se plaindre !