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Les petits choux au bacon et sauce balsamique font toujours fureur, surtout pendant les festivités comme Noël ou lors des grands repas familiaux. Ces petits légumes dorés au four se marient superbement avec le bacon craquant, les oignons dorés et ma sauce balsamique faite maison qui apporte juste ce qu'il faut d'acidité et de douceur.
Un accompagnement savoureux
Les choux de Bruxelles dorés au four sont vraiment parfaits pour les repas de fête, mais j'adore les préparer avec du bacon et cette touche balsamique. Vous me connaissez peut-être déjà, j'ajoute souvent du porc pour booster les saveurs, comme dans mes recettes de petits pois festifs ou mon chou sauté. Et la touche balsamique? Elle crée un super équilibre entre sucré et acide. Ce plat va franchement relever votre table de fête.
Ce qu'il vous faut
- Choux de Bruxelles: Pendant la saison froide, vous tomberez peut-être sur ces grands pieds garnis de choux, que j'aime vraiment utiliser en cuisine. Si vous n'en trouvez pas, prenez un paquet déjà préparé. Choisissez-les bien verts, fermes et sans feuilles jaunies.
- Bacon: Je choisis habituellement du bacon bio, pas trop assaisonné (et plutôt épais). Mais vous pouvez aussi prendre du bacon au poivre ou à l'érable pour plus de caractère. La pancetta ou le bacon de volaille marchent bien aussi.
- Oignon: Un oignon blanc ou jaune fera l'affaire. N'oubliez pas de garder un peu de graisse du bacon pour faire revenir l'oignon. Ça va donner du goût à tout le plat!
- Sirop balsamique: Pour finir, il vous faudra du sirop balsamique. Vous pouvez l'acheter tout prêt, mais c'est aussi facile à faire vous-même en seulement 15 minutes.
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Préparation des petits choux
- Nettoyer et couper les choux
- Coupez le bout des choux et divisez-les en quatre. Gardez les feuilles qui tombent, elles vont devenir toutes croustillantes pendant la cuisson.
Cuisson au four
- Faire dorer les choux
- Mélangez les choux avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis étalez-les bien sur une plaque. Évitez de les entasser pour qu'ils dorent bien. Si besoin, utilisez deux plaques. Laissez cuire environ 25-30 minutes à 220°C, en remuant une fois à mi-cuisson.
Préparation du bacon
- Faire croustiller le bacon
- Coupez le bacon en morceaux d'1,5 cm. Mettez-les dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent bien craquants. Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Gardez une cuillère à soupe de gras dans la poêle pour les oignons!
Faire le sirop balsamique
- Réduire le vinaigre
- Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laissez-le mijoter à feu moyen pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Vous devriez obtenir environ 3 cuillères à soupe. Coupez le feu. Pour gagner du temps, faites ça pendant que le bacon cuit.
Assemblage des ingrédients
- Faire revenir l'oignon et assembler
- Mettez l'oignon coupé en dés dans la poêle avec le gras de bacon et faites-le cuire 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez le bacon croustillant, mélangez et éteignez.
Touche finale
- Finir les choux de Bruxelles
- Sortez les choux du four et ajoutez le mélange oignon-bacon. Arrosez avec le sirop balsamique, mélangez bien avant de servir.
Préparation anticipée
Pour gagner du temps, vous pouvez couper les choux 1-2 jours avant et les garder au frigo dans une boîte hermétique. Le sirop balsamique se conserve aussi quelques jours au frigo. Avant de l'utiliser, réchauffez-le légèrement sur feu doux ou 10-15 secondes au micro-ondes, juste assez pour le rendre liquide, puis versez-le sur vos choux. Vous pouvez aussi cuire le bacon et les oignons la veille et les conserver jusqu'au moment final.
Associations gourmandes
Ces choux accompagnent à merveille une dinde de fête, un rôti de porc au miel ou un bon bœuf tendre pour Noël. C'est un plat qui s'invite parfaitement à tous vos repas de fête et qui fait toujours son petit effet.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre mes petits choux vraiment craquants?
- Faut pas trop remplir votre plaque et les cuire à température élevée. Laissez assez d'espace entre chaque chou pour qu'ils dorent au lieu de ramollir.
- → Je peux faire ça quelques heures avant de servir?
- Ces petits choux sont vraiment meilleurs tout juste sortis du four. Si vous devez, préparez-les 3-4 heures avant et passez-les 8-10 minutes au four à 190°C avant de servir.
- → Comment je garde mon sirop balsamique?
- Votre sirop balsamique reste bon pendant deux semaines au frigo dans un petit pot fermé. Si ça devient trop épais, réchauffez-le un peu avant de l'utiliser.
- → Je peux remplacer les lardons par quoi?
- Pour une version sans viande, essayez des noix grillées ou des champignons bien dorés. Ils donneront un goût riche comparable aux lardons.
- → Comment choisir les bons petits choux?
- Prenez des choux moyens, bien durs et d'un vert intense. Les plus petits sont souvent plus tendres et moins amers que les gros.