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Dans la maison, les croquettes au saumon sont mon atout secret pour transformer un dîner ordinaire en véritable régal. Je les adore surtout pour leur mélange de textures - un extérieur bien doré et croquant qui cache un intérieur juteux et fondant. Ma petite sauce au citron et aneth leur apporte cette touche de fraîcheur qui change tout. C'est mon plat réconfortant qui impressionne tout le monde sans me demander trop d'efforts.
Un mets délicieux et facile
J'ai remarqué que ces croquettes sont idéales pour recycler le saumon du repas précédent. Mon truc à moi c'est d'employer de la poudre d'amande au lieu de la panure classique, ce qui ajoute un petit goût de noisette tout en gardant l'arôme du poisson. Je les cuisine souvent en quantité double le dimanche pour avoir des repas tout prêts pendant la semaine - elles supportent très bien la congélation et restent délicieuses.
Composants principaux
- Saumon frais : J'utilise toujours 450g de bon saumon sauvage que je cuis doucement au four à 220°C. En 10 minutes il devient juste comme il faut, prêt à être émietté facilement.
- Légumes : Un oignon et un poivron rouge coupés en minuscules morceaux que je fais suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent transparents, c'est la fondation de ma recette.
- Éléments liants : Deux œufs, deux cuillerées de mayo faite maison, une cuillère de moutarde à l'ancienne et ma petite astuce: 60g de poudre d'amande pour la texture idéale.
- Aromates frais : Du persil et de l'aneth frais cueillis dans mon potager qui parfument subtilement les croquettes.
- Ma sauce personnelle : Je combine de la mayonnaise avec du jus et zeste de citron frais et de l'aneth pour créer une sauce qui fait briller mes croquettes.
Méthode de préparation
- L'astuce du saumon réussi
- Je démarre en cuisant mon saumon au four à 220°C avec juste un filet d'huile, du sel et du poivre. Après 10 minutes, je le mets au frigo pour qu'il refroidisse bien.
- La cuisson des légumes
- Entre-temps, je fais revenir mes petits morceaux d'oignon et de poivron dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Je les laisse bien refroidir.
- Le mélange pour croquettes
- Dans un grand saladier, je combine avec soin mon saumon émietté, mes légumes refroidis, ma poudre d'amande, mes œufs, ma mayo, ma moutarde et mes herbes. Je façonne des galettes assez plates, environ un centimètre et demi d'épaisseur.
- La poêlée finale
- Dans ma poêle bien chaude avec un fond d'huile, je fais dorer mes croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante.
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Quel type de saumon choisir ?
D'après mon expérience, le saumon sauvage donne vraiment les croquettes les plus savoureuses avec sa chair goûteuse et sa consistance unique. Je prends souvent du saumon rouge ou du coho qui sont bon marché tout en étant aussi nutritifs que le saumon royal. Les jours où je suis pressée, j'opte pour du saumon en boîte de bonne qualité, ça marche super bien aussi.
Astuces pour garder
Ces petites merveilles se conservent très bien. Je garde mes restes dans un contenant fermé au réfrigérateur où ils restent bons pendant 3 à 4 jours. Pour les congeler, j'attends qu'elles soient totalement froides puis je les sépare avec du papier cuisson avant de les placer au congélo. C'est ma technique préférée pour avoir toujours un repas délicieux à portée de main.
Questions Fréquemment Posées
- → Le saumon en boîte marche-t-il?
Tout à fait, mais comme il est généralement plus sec, mettez deux fois plus de mayo pour garder vos galettes bien juteuses.
- → Comment les garder?
Elles restent bonnes 3 jours au frigo. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois. Pour qu'elles restent croustillantes, réchauffez-les au four.
- → Je peux les faire au four?
Bien sûr, mettez-les 10-12 minutes de chaque côté à 200°C sur une plaque avec un peu d'huile. C'est super si vous préférez éviter la poêle.
- → Quel type de saumon choisir?
Le saumon royal est top car il est naturellement plus gras et moelleux. Pour les autres types, ajustez la quantité de mayo selon le résultat voulu.
- → Comment les présenter?
Avec la sauce au citron, une salade verte, ou en sandwich avec des légumes frais. Elles sont aussi très bonnes froides dans une salade composée.