Épingler
Dans ma cuisine, le cabillaud au four est comme une mélodie de saveurs venues tout droit de la Méditerranée. J'adore comment sa chair si douce devient moelleuse et s'effeuille après cuisson, absorbant parfaitement mon mélange d'arômes de citron, d'ail et d'épices. C'est le plat que je sors de mon chapeau quand je veux quelque chose de facile mais élégant, que ce soit pour un repas impromptu ou pour recevoir des amis.
Pourquoi ce plat fait craquer
Je suis toujours partant pour cuisiner ce cabillaud - sa consistance qui fond en bouche et son goût délicat s'accordent à merveille avec mes assaisonnements méditerranéens favoris. Ma formule magique: citron, ail et un mélange d'épices comme la coriandre et le cumin qui mettent en valeur ce poisson fragile. En seulement 20 minutes, j'ai un plat qui impressionne mes invités tout en restant super facile à faire.
Les ingrédients clés
- Cabillaud : Je prends environ 700g de filets bien frais, à la chair immaculée et ferme, toujours sans arêtes.
- Farine : Juste 40g suffisent pour créer une belle croûte.
- Coriandre moulue : Une cuillère à café pour sa douceur épicée.
- Paprika doux : Trois quarts de cuillère pour ce petit goût fumé.
- Cumin : Trois quarts de cuillère pour donner du caractère au plat.
- Sel : Trois quarts de cuillère pour faire ressortir les saveurs.
- Jus de citron : Cinq cuillères de jus tout juste pressé pour la fraîcheur.
- Huile d'olive : Cinq cuillères de bonne huile pour la saveur du sud.
- Beurre fondu : Deux cuillères pour le côté gourmand.
- Ail : Cinq gousses finement coupées, mon ingrédient secret pour un goût puissant.
- Persil : Une généreuse portion fraîche pour finir.
Étapes de préparation
- La mise en place
- Je commence par bien sécher mes filets avec du papier cuisine pendant que mon four chauffe à 200°C. Je prépare deux bols: le premier avec mon mélange de citron, huile d'olive et beurre fondu, le second avec ma farine mélangée à toutes mes épices.
- L'habillage du poisson
- Je trempe doucement chaque morceau dans mon mélange liquide avant de le rouler dans ma farine aux épices. Un petit coup pour enlever le surplus et c'est bon.
- Le passage à la poêle
- Dans ma poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, je fais dorer mes filets deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.
- La finition au four
- Je mélange mon ail haché avec le reste de ma sauce et j'en recouvre mes filets. Je les mets au four pour 10 minutes, juste ce qu'il faut pour que le poisson soit nacré et se détache facilement.
- La présentation
- Je saupoudre généreusement de persil frais avant d'apporter mon plat encore chaud à table.
Épingler
Conseils pour utiliser du cabillaud surgelé
Quand j'utilise du cabillaud surgelé, j'ai ma petite astuce pour garder toute sa qualité. Je le laisse décongeler dans son emballage mis dans un bol d'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Jamais d'eau tiède qui abîmerait la texture fragile de mon poisson. Je vérifie toujours qu'il soit complètement décongelé avant de commencer ma préparation.
Les meilleurs accompagnements
J'aime servir mon cabillaud avec une salade méditerranéenne colorée, une fattouche bien croquante ou une salade à la grecque. Souvent, je prépare aussi des légumes au four, du brocoli al dente ou des asperges fraîches. Pour les plus affamés, j'ajoute des pommes de terre rôties ou mon riz parfumé au citron. Et pour une touche encore plus authentique, je propose toujours un petit bol de tzatziki maison ou ma purée d'aubergines.
Comment garder les restes
Mon cabillaud est vraiment à son top quand on le mange tout de suite, mais s'il reste des morceaux, je les garde dans une boîte fermée au frigo pour maximum deux jours. Pour les réchauffer, je préfère un four doux qui garde la délicatesse du poisson. Même si ça se fait, j'évite de congeler les restes car la texture n'est plus aussi agréable après.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment être sûr que le poisson est prêt?
Lorsque la chair devient opaque et s’émiette facilement avec une fourchette, le poisson est cuit.
- → Puis-je remplacer le poisson par un autre type?
Bien sûr, essayez avec merlu, lieu ou dorade. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur.
- → Avez-vous une astuce pour éviter qu'il colle?
Chauffez bien votre poêle avant de déposer le poisson et retournez-le doucement avec une spatule adaptée.
- → Puis-je préparer la sauce d'avance?
Oui, faites-la quelques heures avant, mais ajoutez l’ail à la dernière minute pour garder toutes ses saveurs.
- → Comment conserver les restes?
Mettez les restes au frigo pour 2-3 jours. Évitez de congeler, cela peut changer la texture.