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Je vous dévoile aujourd'hui un de mes plats chouchous - le filet mignon en persillade. Cette préparation me transporte directement aux tablées familiales où la beauté réside dans des saveurs toutes simples. J'adore comment le bacon croustillant enveloppe tendrement la viande tandis que les herbes parfumées rehaussent chaque bouchée.
Plat Succulent Accessible à Tous
Ce qui me plaît vraiment avec cette préparation, c'est que tout le monde peut la réussir, même les débutants en cuisine. Le filet mignon reste toujours moelleux, les herbes apportent leur touche de fraîcheur et le bacon ajoute cette note fumée qu'on ne peut pas refuser. Ma bonne vieille cocotte fait tout le boulot pour garder la viande super juteuse.
Mes Produits De Base
- Filet mignon de porc : Je prends un morceau de qualité de 500 g directement chez le boucher du quartier.
- Ail : 2 grosses gousses coupées très fin pour donner du goût à la viande.
- Persil : Un bouquet bien généreux tout juste cueilli et finement découpé.
- Moutarde : Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne pour sa texture granuleuse.
- Bacon : 12 tranches fines avec un petit goût fumé.
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe pour bien faire dorer.
- Eau : 10 cl pour conserver le moelleux de la viande.
- Poivre : Fraîchement moulu selon vos goûts.
Mon Déroulé Simple
- Préparation aux herbes
- Je mixe d'abord mon ail et mon persil frais que je combine avec la moutarde à l'ancienne dans un petit récipient.
- Travail de la viande
- Je fends mon filet mignon comme un livre sans le trancher entièrement puis j'étale généreusement mon mélange d'herbes à l'intérieur.
- L'emballage
- J'entoure ma viande avec mes tranches de bacon qui se recouvrent un peu puis j'attache l'ensemble avec de la ficelle pour maintenir la forme pendant la cuisson.
- La cuisson
- Je chauffe mon huile dans ma cocotte favorite. Je fais brunir mon filet sur chaque côté, j'ajoute du poivre, je verse l'eau et je laisse cuire tranquillement 20 minutes avec le couvercle.
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Mes Astuces Maison
Je rajoute parfois quelques brindilles de thym ou de romarin dans la cocotte durant la cuisson. Ça donne un parfum subtil à la viande.
J'aime accompagner ce filet mignon de légumes du moment poêlés ou de ma purée faite maison qui se marie parfaitement avec le jus de cuisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment vérifier la cuisson du porc ?
Son cœur doit rester légèrement saumoné. Avec un thermomètre, visez 65°C pour une cuisson idéale.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Préparez tout en amont, gardez au frais et sortez-le 30 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante.
- → Comment garder la farce moelleuse ?
Couvrez bien et ajoutez un peu d'eau au plat. Le bacon aide aussi à protéger l'intérieur pendant la cuisson.
- → Que servir en accompagnement ?
Des légumes rôtis ou un gratin crémeux marchent très bien. Les haricots verts offrent une touche de fraîcheur idéale.
- → Astuce pour ficeler la viande sans problème ?
Nouez tous les 3-4 cm. Ni trop lâche, ni trop serré pour bien maintenir les saveurs sans les écraser.