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Délicieux Gâteau Italien Café Noix

Présenté dans: L'Art de la Pâtisserie Maison

Craquez pour ce gâteau italien unique aux noix caramélisées, à la crème douce et aux notes puissantes de café. Ce dessert élégant raconte une histoire de savoir-faire artisanal et transforme chaque goûter en un moment d’exception. Il séduira vos papilles et celles de vos convives en toute simplicité.
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A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Sun, 02 Mar 2025 15:51:24 GMT
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Délicieux gâteau italien au café et noix | regaltoi.com

Ce gâteau italien aux noix et café, emblématique de la pâtisserie française raffinée, marie avec élégance la richesse des noix de Grenoble à l'intensité d'un café torréfié. Cette création sophistiquée, inspirée des meilleures pâtisseries parisiennes, offre une expérience gustative complexe et inoubliable.

Cette recette m'a été transmise par Madame Dupont, propriétaire d'une célèbre pâtisserie parisienne, où ce gâteau fait partie des trésors familiaux depuis trois générations. Sa préparation méticuleuse reflète l'excellence de la pâtisserie française.

Liste des Ingrédients

Pour le gâteau :

  • Sucre de canne Label Rouge (220g)
  • Œufs fermiers (4 + 1 blanc)
  • Noix de Grenoble AOP (130g)
  • Farine de blé T45 (100g)

Pour les noix caramélisées :

  • Noix de Grenoble AOP (40g)
  • Sucre glace (30g)
  • Liqueur de noix du Dauphiné (20ml)

Pour la crème :

  • Sucre glace (100g)
  • Beurre d'Isigny AOP (80g)
  • Liqueur de noix (30ml)

Pour le glaçage café :

  • Sucre glace (200g)
  • Café expresso (2 c. à soupe)
  • Liqueur de noix (20ml)

Préparation Pas à Pas

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Préparer la pâte de base
  3. Cuire et préparer les noix caramélisées
  4. Monter et garnir le gâteau
  5. Réaliser le glaçage au café
Gâteau aux Noix et Café : Version Française Raffinée Épingler
Gâteau aux Noix et Café : Version Française Raffinée | regaltoi.com

La dégustation idéale se fait à température ambiante, accompagnée d'un café noir intense. Pour une expérience optimale, sortez le gâteau du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel alcool utiliser si je veux rester dans la tradition ?
Le Nocino, un digestif italien à base de noix vertes, est parfait. Vous pouvez aussi opter pour du Frangelico ou du Bénédictine si vous en avez.
→ Combien de temps ce gâteau se conserve-t-il ?
Il est meilleur dégusté frais, mais vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte bien hermétique.
→ Que faire si je ne veux pas mettre d'alcool ?
Remplacez simplement la liqueur par du sirop de noix ou ajoutez un peu d’extrait naturel de vanille.
→ À quoi faut-il faire attention pour réussir les noix caramélisées ?
Observez bien lors de la cuisson au four. Mélangez régulièrement et arrêtez dès que les noix sont bien dorées, avant qu'elles ne brûlent.
→ Des idées pour personnaliser cette recette ?
Ajoutez du zeste de citron ou remplacez une partie des noix par des noisettes. Cela créera un mélange de goûts original.

Gâteau Crémeux au Café et Noix

Un dessert italien irrésistible, mélangeant le croquant des noix et la profondeur des saveurs de café.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
50 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Gâteaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Desserts Italiens

Rendement: 8 Portions (1 gâteau rectangulaire)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Gâteau

01 130 g de noix finement broyées
02 1 blanc d'œuf en plus
03 4 œufs entiers
04 100 g de farine tamisée
05 220 g de sucre roux

→ Noix Confites

06 30 g de sucre en poudre
07 40 g de noix
08 20 ml de liqueur de noix

→ Crème

09 80 g de beurre non salé
10 30 ml de liqueur de noix
11 100 g de sucre en poudre

→ Glaçage Café

12 20 ml de liqueur de noix
13 2 cuillères à soupe d'expresso très froid
14 200 g de sucre en poudre

Instructions

Étape 01

Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça mousse et s’éclaircisse. Ajoutez la farine et les noix, petit à petit. Battez les blancs en neige bien ferme. Puis, versez-les dans l’appareil en deux fois.

Étape 02

Placez la pâte dans un moule rectangulaire chemisé de papier de cuisson et beurré d’environ 20 cm sur 18 cm. Faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée et soit ferme au toucher.

Étape 03

Pendant que le gâteau cuit, mélangez les noix avec la liqueur et un peu de sucre. Disposez-les sur une plaque de cuisson protégée. Une fois le gâteau hors du four, enfournez les noix le temps qu’elles se caramélisent. Laissez refroidir ensuite.

Étape 04

Quand le gâteau a refroidi, égalisez les bords pour qu’ils soient bien droits, puis coupez-le en deux de façon verticale. Fouettez le beurre, le sucre et la liqueur pour préparer une crème onctueuse.

Étape 05

Étalez la crème sur une moitié du gâteau, recouvrez-la de l’autre moitié. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant une heure. Préparez ensuite le glaçage en mélangeant le sucre glace, l’expresso et la liqueur jusqu’à homogénéité. Glacez le gâteau et décorez avec les noix caramélisées.

Notes

  1. Idéal à servir le jour même pour une fraîcheur optimale
  2. Un classique parmi les desserts venus tout droit d'Italie
  3. Une excellente option pour une fin de repas gourmande

Ustensiles Nécessaires

  • Four classique
  • Un moule rectangulaire
  • Un batteur électrique ou fouet
  • Plaque de cuisson pour le four
  • Papier cuisson
  • Bol pour mélanger
  • Un couteau bien aiguisé
  • Réfrigérateur pour raffermir le gâteau

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Référence des œufs dans la recette
  • Présence de beurre
  • Contient des noix
  • Usage de farine

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 380
  • Matières Grasses Totales: 22 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 8 g