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Les amaretti au miel et à la fleur d'oranger inspirés par Yotam Ottolenghi sont des petits gâteaux italiens tendres et délicieusement parfumés, idéaux pour une pause douceur. Simples à préparer, ces délices permettent aussi d'écouler vos blancs d'œufs en trop. Un incontournable pour tous ceux qui adorent les douceurs italiennes.
Une tendreté qui enchante les papilles
Je suis fan de cette version d'Ottolenghi avec sa touche vraiment spéciale. Le miel chauffé apporte à ces amaretti une consistance tellement tendre, presque comme un petit nuage. Quand on y mélange les arômes subtils de fleur d'oranger avec une légère note d'amande amère, chaque bouchée devient un petit moment d'extase. C'est ça qui les rend bien différents des amaretti traditionnels.
Les ingrédients de mon petit trésor
Pour fabriquer ces petits bijoux, voici ce dont j'ai besoin:
- Une pincée de sel qui révèle toutes les saveurs
- 60g d'amandes effilées pour l'enrobage et du sucre glace pour la touche finale
- Les zestes de 2 citrons non traités pour ce petit côté frais que j'adore
- 200g de poudre d'amande que je passe toujours au tamis
- 110g de sucre blanc pour une douceur idéale
- Un peu de fleur d'oranger et une goutte d'extrait d'amande amère pour le parfum
- 60g de blancs d'œufs qui donnent toute cette légèreté
- 25g de miel liquide chauffé, mon astuce pour cette texture spéciale
Mon approche étape par étape
Je démarre en tamisant la poudre d'amande, c'est super important pour un résultat parfait. J'y mélange le sucre, un peu de sel et mes zestes parfumés. Le truc essentiel, c'est quand je monte mes blancs bien fermes avant d'y verser mon miel tout chaud en fouettant comme un fou. C'est ça qui donne cette consistance si moelleuse. Après, j'ajoute mes poudres, ma fleur d'oranger et mon extrait d'amande. Je laisse reposer une heure au frais, puis je façonne des boudins que j'enrobe d'amandes. Une nuit au frigo et le jour suivant, je les coupe, les passe dans le sucre glace et les cuis 13-15 minutes à 170°C. Ça sent tellement bon dans la maison.
Mes trucs qui font la différence
Tamiser la poudre d'amande change tout, faut pas zapper ça. Pour les blancs, battez-les vraiment fermes avant d'ajouter le miel chaud. Et n'oubliez pas les temps de repos, c'est grâce à ça que vos amaretti garderont leur belle forme pendant la cuisson.
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Conservation et petites variantes
Dans une boîte bien fermée, ces petits délices tiennent facilement 10 jours. J'aime bien changer un peu la recette des fois en remplaçant la fleur d'oranger par un peu de vanille ou en ajoutant une pincée de cannelle. Chaque petit changement apporte son lot de bonnes surprises pour les papilles.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi faut-il patienter toute une nuit avant de cuire?
- Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs s'imprègnent bien et que la texture s'affermisse. C'est un passage obligé pour avoir la consistance typique de ces biscuits.
- → Je peux changer l'eau d'oranger?
- Vous pouvez doser l'eau d'oranger selon votre palais ou prendre de l'eau de rose à la place. N'oubliez pas l'extrait d'amande amère qui donne le goût authentique.
- → Comment repérer quand ils sont prêts?
- Ils doivent avoir une teinte dorée en surface mais garder un cœur moelleux. Une cuisson de 13-15 minutes à 170°C donne généralement le résultat parfait.
- → On peut les mettre au congélateur?
- Ces biscuits restent bons pendant 10 jours dans un contenant bien fermé. Mieux vaut éviter de les congeler car ça pourrait gâcher leur texture si particulière.
- → Faut-il un miel spécifique?
- Un miel doux et fluide marche mieux pour laisser briller les notes d'amande et d'eau florale. Le miel d'acacia est vraiment top pour cette recette.