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Délicieuses tartelettes maison

Présenté dans: L'Art de la Gourmandise Sucrée

Vous cherchez un dessert qui fait sensation sans trop d'effort ? Ces mini tartes Florentines sont l'option parfaite ! Une délicieuse alliance entre une base sablée cacao, une garniture soyeuse et des éclats de noix caramélisées. Impressionnant, mais facile à préparer et encore meilleur à savourer.
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A woman with red hair is smiling in a kitchen.
Par Wafa
Mis à jour le Fri, 07 Mar 2025 16:26:04 GMT
Mini tartes façon Florentine Épingler
Mini tartes façon Florentine | regaltoi.com

La tartelette façon Florentin est une création pâtissière d'exception qui sublime la tarte traditionnelle. Cette délicate pâtisserie marie avec élégance le croquant des fruits secs caramélisés, l'onctuosité de la crème au chocolat noir Valrhona, et la finesse de la pâte de pistache d'Iran, le tout reposant sur un fond de pâte sablée au chocolat et aux amandes. Une symphonie de textures et de saveurs qui rend hommage à la tradition florentine avec une touche de raffinement à la française.

Cette création est le fruit d'une passion pour la pâtisserie italienne traditionnelle, enrichie par l'excellence de la pâtisserie française. Chaque composant a été soigneusement élaboré pour créer un dessert d'exception qui met en valeur la noblesse des ingrédients.

Ingrédients Nobles

Pour la Pâte Sablée :

  • Farine Label Rouge T55 (230g)
  • Cacao Valrhona (30g)
  • Poudre d'amande de Provence (75g)
  • Sucre glace (80g)
  • Fleur de sel de Camargue (1 pincée)
  • Jaune d'œuf Label Rouge (1)
  • Beurre AOP Charentes-Poitou (130g)
  • Lait entier (50ml)
  • Liqueur d'amande (2cs)

Pour la Pâte de Pistache :

  • Pistaches d'Iran (200g)
  • Sucre cristal (100g)
  • Eau minérale (30g)
  • Poudre d'amandes (50g)
  • Essence d'amande amère
  • Huile de pépins de raisin
Tartelettes Florentines - Une Création Pâtissière d'Exception Épingler
Tartelettes Florentines - Une Création Pâtissière d'Exception | regaltoi.com

Conservation Optimale

Les tartelettes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les 30 minutes avant la dégustation pour une expression optimale des arômes.

Variations Saisonnières

Version Hiver : Incorporation de marrons glacés Ardèche. Version Printemps : Zestes d'agrumes confits. Version Été : Fruits rouges de Provence séchés. Version Automne : Figues confites et noix.

Accords Parfaits

Un café Arabica torréfié. Un Muscat de Rivesaltes. Une tisane de verveine du Velay. Un thé Darjeeling première récolte.

Conseils Techniques

Utilisez un thermomètre de précision pour le caramel. Planifiez la préparation sur deux à trois jours. Chemisez soigneusement les moules. Travaillez dans une cuisine maintenue à 19°C.

Finition et Présentation

La disposition harmonieuse des fruits secs caramélisés est essentielle. Une finition à la feuille d'or et quelques cristaux de fleur de sel sublimeront votre création.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-il possible de préparer les tartes la veille ?
Absolument ! Préparez chaque élément séparément et assemblez les tartes avant de les réfrigérer. Elles seront parfaites le lendemain.
→ Comment puis-je les garder fraîches ?
Rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elles resteront savoureuses pendant 2 à 3 jours. Pensez à les sortir un peu avant de les déguster.
→ Puis-je modifier les ingrédients ?
Bien sûr ! Remplacez les noix par celles que vous préférez, et les pistaches par d’autres fruits secs selon vos envies.
→ Des astuces pour réussir la pâte sablée ?
Utilisez du beurre bien froid et mélangez-le doucement avec les autres ingrédients pour obtenir une texture friable parfaite.
→ Ce dessert convient-il aux végétariens ?
Oui, il est entièrement végétarien si vous choisissez des produits sans gélatine animale.

Mini tartes chocolat et noix caramélisées

Une douceur élégante mêlant chocolat intense, pistaches croquantes et caramélisées sur une base sablée gourmande.

Temps de Préparation
60 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
90 Minutes
Par: Wafa

Catégorie: Desserts Gourmands

Difficulté: Difficile

Cuisine: Cuisine Française

Rendement: 8 Portions (8 tartelettes individuelles de 9 cm)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Fond de Tarte Chocolat-Amande

01 80 g de sucre glace
02 1 jaune d'œuf
03 230 g de farine
04 130 g de beurre
05 75 g de poudre d'amandes
06 30 g de cacao non sucré
07 1 pincée de sel
08 2 cuillères à soupe d'Amaretto (en option)
09 50 ml de lait

→ Pâte de Pistache

10 30 g d'eau
11 4 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)
12 100 g de sucre
13 200 g de pistaches décortiquées non salées
14 1 cuillère à soupe d'huile neutre
15 50 g de poudre d'amandes

→ Mélange Croquant aux Noix (Style Florentin)

16 150 g de miel
17 1 grosse pincée de sel
18 100 g de noisettes émondées
19 125 g d'amandes entières écalées
20 125 g de noix de pécan
21 50 g de sucre brun
22 50 g de beurre

→ Crème au Chocolat Intense

23 120 ml de lait entier
24 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 50 g de cacao en poudre pur (100%)
26 60 g de sucre
27 500 ml de crème liquide entière 30%
28 25 g de maïzena
29 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
30 1 bonne pincée de sel
31 100 g de chocolat noir pâtissier avec au moins 70% de cacao

Instructions

Étape 01

Mélange les ingrédients secs comme la farine, le cacao, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel dans un bol. Ajoute ensuite le beurre coupé en morceaux et travaille tout avec les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Rajoute le jaune d'œuf puis le lait avec, si désiré, une touche d'Amaretto. Mets la pâte en boule, enveloppe-la dans du papier film et laisse au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 02

Abaisse la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Pose-la dans le moule. Fais cuire à blanc en la recouvrant de billes de cuisson à 180°C pendant 20 minutes, puis sans les billes, environ 5-10 minutes supplémentaires. Laisse entièrement refroidir une fois cuite.

Étape 03

Fais légèrement griller les pistaches dans une poêle sèche. Fais fondre le sucre avec l'eau dans une casserole jusqu'à atteindre 121°C (thermomètre utile). Ajoute les pistaches dans ce mélange, remue constamment jusqu'à cristallisation du sucre. Mixe ça dans un blender puissant avec la poudre d'amandes, l'arôme d'amande, et l'huile neutre jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse.

Étape 04

Fais dorer sans matière grasse noisettes, pécans et amandes dans une poêle. Lorsque ça sent bon, fais chauffer le miel avec le sucre et une bonne pincée de sel jusqu'à ce que ça forme un caramel. Mélange vite les noix et finis par une touche de beurre fondu. Étale cette garniture caramelisée sur du papier cuisson huilé, puis laisse refroidir.

Étape 05

Mets à chauffer doucement le chocolat, la crème, le sucre, et le cacao tout en mélangeant. Combine le lait avec la maïzena, puis incorpore ce mélange à la casserole. Fais épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt pendant environ 10 minutes. Éteins le feu, ajoute l'huile et le sel pour finir. Laisse refroidir la crème.

Étape 06

Étale une couche fine de pâte pistache sur les bases de tartes froides. Recouvre ensuite de la crème au chocolat noir. Réfrigère au moins 30 minutes. Termines avec une touche décorative de noix caramélisées juste avant de servir.

Notes

  1. Parfait pour les amateurs de desserts gourmands
  2. Peut être préparé à l'avance pour gagner du temps
  3. Se garde 2 à 3 jours au frais

Ustensiles Nécessaires

  • Mixeur ou blender
  • Couteau et planche à découper
  • Rouleau à pâtisserie
  • Four avec thermostat
  • Casserole et poêle
  • Moules individuels pour tartelettes
  • Feuilles de papier cuisson

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de fruits à coque
  • Ingrédient contenant du gluten
  • Utilisation de produits laitiers
  • Contient de l'œuf

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 450
  • Matières Grasses Totales: 32 g
  • Glucides Totaux: 35 g
  • Protéines: 10 g