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Les croquettes de volaille au cœur fondant représentent une fusion parfaite entre tradition et raffinement. Cette recette sublime le poulet haché en y intégrant un cœur de Reblochon crémeux. Elle allie le savoir-faire de la cuisine familiale française à une touche de modernité avec son fromage coulant, créant un mets qui ravit petits et grands.
Cette recette est le fruit d'une inspiration culinaire familiale, perfectionnée au fil des années pour atteindre un équilibre parfait entre la volaille et le fromage fondu.
Les Ingrédients Nécessaires
- Poulet fermier haché : Label Rouge de préférence
- Reblochon : Fermier AOP
- Œuf : Calibre moyen, bio
- Chapelure : Maison de pain rassis
- Ail rose : De Lautrec si possible
- Piment d'Espelette : AOP
- Herbes de Provence : Séchées
- Huile d'olive : De Provence AOC
- Fleur de sel : De Camargue
- Poivre : De Moulin
Méthode de Préparation
- Phase 1 : Préparation de la farce
- - Choisir un poulet fermier frais
- Battre l'œuf en omelette
- Incorporer la chapelure progressivement
- Hacher finement l'ail
- Ajouter les épices
- Assaisonner
- Mélanger délicatement
- Laisser reposer au frais - Phase 2 : Préparation du fromage
- - Découper le Reblochon en dés
- Sécher sur papier absorbant
- Réserver au frais - Phase 3 : Façonnage
- - Former les boulettes
- Insérer le fromage
- Refermer soigneusement
- Rouler en boule
- Disposer sur plaque - Phase 4 : Cuisson
- À la poêle :
- Chauffer l'huile d'olive
- Cuire à feu modéré
- Retourner régulièrement
Au four :
- Préchauffer à 180°C
- Cuire 15-20 minutes
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Variations Régionales
- Version Savoyarde : Avec du Beaufort
- Version Provençale : Aux herbes fraîches
- Version Basque : Au piment d'Espelette
- Version Normande : Au Camembert
Ces croquettes de volaille représentent l'essence même de la cuisine française moderne : des produits simples sublimés par une technique précise et des assemblages savoureux.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut remplacer la mozzarella ?
- Bien sûr ! Essayez du cheddar, du bleu, ou même du Brie pour changer les saveurs.
- → Comment conserver les restes de croquettes ?
- Une fois refroidies, gardez-les dans une boîte au frais jusqu’à 3 jours ou au congélateur pendant 2 mois.
- → Quelles astuces pour des croquettes plus légères ?
- Optez pour de la chapelure allégée ou remplacez une partie du poulet par du blanc de dinde.
- → Quelles sauces les accompagnent bien ?
- Une sauce au yaourt et à l’aneth, ou une purée de tomates épicée, c’est un bonheur !
- → Comment éviter que le fromage s’échappe ?
- Formez bien la croquette autour du fromage et évitez de trop appuyer en la façonnant. Une cuisson douce aide aussi à sceller le tout.