Douceurs Amandes Miel Orange (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
200 g de farine d'amandes.
02 -
110 g de sucre classique.
03 -
1 petite pincée de sel.
04 -
2 cuillères à café de zeste de citron bio râpé.
05 -
60 g de blancs d'œufs.
06 -
25 g de miel doux.
07 -
1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.
08 -
1/8 cuillère à café d'arôme d'amande amère.
09 -
60 g d'amandes en lamelles.
10 -
Sucre impalpable pour enrober.
# Instructions:
01 -
Passez la farine d'amandes au tamis dans un bol. Ajoutez-y le sucre, un peu de sel et les zestes de citron frais. Remuez bien et mettez de côté.
02 -
Battez vos blancs jusqu'à obtenir une neige bien ferme. Chauffez le miel 30 secondes jusqu'à ébullition, puis versez-le doucement sur les blancs en continuant de fouetter pendant 1 minute.
03 -
Utilisez votre robot avec l'accessoire feuille pour combiner tous les ingrédients secs avec l'eau de fleur d'oranger et l'arôme d'amande amère. Battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Laissez la pâte se reposer au frigo pendant 1 heure.
04 -
Partagez votre pâte en 4 morceaux égaux de 90g chacun. Transformez-les en longs boudins de 30cm, puis roulez-les dans les amandes en lamelles. Laissez-les au frais toute la nuit.
05 -
Coupez chaque boudin en 5 parts égales. Enrobez-les de sucre impalpable et placez-les sur votre plaque.
06 -
Enfournez à 170°C pendant environ 13-15 minutes jusqu'à ce que vos amaretti soient joliment dorés mais encore tendres à l'intérieur.
# Notes:
01 -
Cette recette inspirée par Ottolenghi donne aux amaretti une saveur unique grâce au mélange subtil de fleur d'oranger et de miel.
02 -
Ne sautez pas le temps de repos, c'est le secret pour que les saveurs se développent parfaitement et que la texture soit idéale.