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Je vous présente aujourd'hui ma version d'une Bûche Mangue Passion Vanille, inspirée par le chef Jonathan Mougel. En tant qu'amoureuse des douceurs, j'ai complètement craqué pour ce dessert qui nous emmène directement au soleil. C'est un peu d'exotisme qui vient pimenter nos tables pendant les fêtes.
Une douceur qui nous transporte ailleurs
J'ai voulu que chaque bouchée raconte une histoire. La mousse vanille glisse doucement en bouche, alors que le fond aux amandes donne ce petit côté croquant qu'on adore tous. Mon petit plus? Le cœur mangue-passion qui explose comme un petit feu d'artifice tropical quand on le déguste. C'est juste parfait pour clôturer un bon repas festif.
Le panier pour faire les courses
- Génoise amande : 2 œufs fermiers, 65 g de sucre, 65 g de farine tamisée, 25 g de poudre d'amandes fraîche.
- Croustillant : 68 g de praliné (fait maison c'est encore mieux), 10 g de chocolat blanc pâtissier, une gousse de vanille bourbon, 40 g de crêpes dentelles, un peu de fleur de sel, 20 g d'amandes grillées.
- Insert mangue-passion : 75 g de purée de mangue, 200 g d'ananas, un petit morceau de gingembre, 26 g de sucre roux, un citron vert non traité, quelques feuilles de gélatine.
- Mousse vanille : 170 g de lait entier frais, des gousses de vanille, 50 g de jaunes d'œufs, 30 g de sucre blanc, de la gélatine, du bon chocolat blanc, 240 g de crème fraîche entière.
- Glaçage tropical : Des purées de fruits exotiques, du sirop de glucose, du sucre fin, de la gélatine et du nappage neutre pour la brillance.
Mon carnet de notes perso
- La génoise toute légère
- Je fouette mes œufs avec le sucre au-dessus d'un bain d'eau chaude jusqu'à avoir une mousse bien gonflée. Je mélange délicatement avec la farine et les amandes, puis hop au four à 175°C pour 8 minutes pas plus.
- Le fond qui craque sous la dent
- Je fais fondre le chocolat blanc à feu doux, je mélange avec la vanille et le praliné. J'écrase mes crêpes dentelles, j'ajoute les amandes et je place tout ça au frigo.
- Le cœur fruité
- Je fais cuire mes fruits tout doucement, j'ajoute mes agents gélifiants et je verse dans un moule. Un petit tour au congélateur en attendant la suite.
- La mousse légère comme l'air
- Je mijote ma crème anglaise à la vanille avec attention, je la verse sur mon chocolat blanc et j'ajoute ma crème montée pour avoir quelque chose de super aérien.
- La touche brillante finale
- Je prépare mon glaçage un jour avant, avec mes purées de fruits et mes petites astuces de température pour qu'il soit vraiment brillant.
Le montage pas à pas
C'est vraiment la partie que j'adore. Je commence par tapisser mon moule tout doucement, je verse ma mousse vanille avec précaution, je glisse mon cœur congelé au milieu et je termine avec ma base croustillante. Je laisse reposer six heures au congélo, puis vient le moment magique du glaçage. Après ça, je laisse parler mon imagination pour la déco.
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Mes astuces maison
J'utilise toujours des fruits bien sucrés pour avoir plus de goût. Mon astuce pour le glaçage? Je fais un petit essai sur le plan de travail avant de me lancer sur la bûche. Et surtout, je prends mon temps pour chaque étape de congélation, c'est comme ça qu'on obtient des contours bien nets.
À table!
Dans ma maison, j'aime présenter cette bûche avec un peu de coulis passion fait maison. Une petite boule de sorbet mangue va super bien avec. Et pour les plus gourmands, je propose un verre de Sauternes bien frais ou une tasse de thé blanc aux arômes de fleurs. Un vrai moment de bonheur festif.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut faire ce dessert quelques jours avant ?
- Bien sûr, vous pouvez tout préparer jusqu'à 2 semaines avant et garder au congélateur. Sortez votre création 30 minutes avant de la servir pour qu'elle soit juste parfaite.
- → Des astuces pour un bon glaçage ?
- Attention à la température qui doit être exactement de 30°C. Votre dessert doit rester bien gelé et versez tout le glaçage d'un coup pour un fini impeccable.
- → Les fruits congelés marchent aussi ?
- Pas de souci avec les fruits congelés pour le cœur du dessert. Pensez juste à bien les sécher après décongélation pour pas trop mouiller la préparation.
- → Comment on garde ce dessert ?
- Au congélateur ça tient 2 semaines sans problème. Une fois décongelé, mangez-le dans les 2 jours et surtout ne le remettez pas au congélateur après.
- → Je peux utiliser un moule normal ?
- Le moule spécial donne vraiment les meilleurs résultats. Vous pouvez bricoler avec un moule à cake couvert de film mais ça fera moins joli au final.