Riz au Four Pois Chiches Raisins (Format pour impression)

Un régal méditerranéen : riz, pois chiches, raisins ensemble dans un plat végétarien gourmand.

# Ingrédients nécessaires:

→ Base

01 - Un litre vingt-cinq de bon bouillon maison, ou en cube, type volaille
02 - 500g de riz rond, style Paella

→ Ingrédients principaux

03 - 120g de raisins secs
04 - Une belle tête d'ail entière
05 - 200g de pois chiches à réhydrater

→ Assaisonnements

06 - Deux cuillerées à soupe d’huile neutre
07 - Une grande cuillerée de purée de tomate
08 - Une petite cuillère de paprika fumé espagnol
09 - Sel, poivre comme vous aimez

# Procédure détaillée:

01 - Commencez par rincer les pois chiches. Faites-les tremper dans de l’eau froide toute la nuit précédente. Le lendemain, mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante, écumez les impuretés, puis laissez sous pression pendant environ 25 minutes dans votre cocotte-minute. Sans cocotte-minute, comptez plutôt une heure. Laissez tiédir hors du feu.
02 - Versez les raisins secs dans un bol d’eau bouillante pendant une demi-heure. Vous pouvez ajouter une touche de vermouth du Sud-Ouest si ça vous tente, c’est facultatif.
03 - Chauffez l’huile dans une cocotte compatible four. Mettez la tête d’ail entière puis la moitié des raisins égouttés. Laissez revenir doucement quelques instants. Sortez la tête d’ail et gardez-la de côté. Ajoutez ensuite le paprika, puis les pois chiches, et, juste après, le bouillon.
04 - Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez le riz, puis remuez bien. Rajoutez les raisins restants et posez la tête d’ail gardée de côté au centre de la préparation.
05 - Passez la préparation au four préchauffé à 180 degrés. Laissez cuire une demi-heure environ. Les pois chiches et raisins sur la surface doivent être dorés. Le riz dessous, bien moelleux.
06 - Proposez ce plat bien chaud, voire tiède. Servez chaque personne avec une gousse d’ail. Il peut aussi accompagner d’autres plats espagnols.

# Éléments importants à retenir:

01 - Classique de la tradition espagnole
02 - Se mange chaud ou un peu tiède, selon les goûts

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