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Aux approches de Noël, je me lance toujours dans la préparation de mon Stollen familial alsacien. Ce pain doux et tendre remplit ma cuisine de parfums envoûtants mêlant fruits confits, amandes et épices. Avec sa mie fondante et son manteau blanc de sucre, il devient la star incontournable des fêtes qui fait craquer tout le monde.
Mon Four Célèbre la Féérie des Fêtes
Cette recette alsacienne fait partie des trésors que je transmets chaque année. Quand les fruits confits, les raisins et les épices se mélangent, ça sent tellement bon partout! On adore le déguster avec un thé bien chaud ou un vin épicé quand toute la famille se retrouve autour de notre table festive.
Les Ingrédients Principaux de mon Stollen
- Ma farine: 500g bien tamisée T45 ou T55 pour un résultat aérien.
- Mon sucre: 100g qui apporte juste ce qu'il faut de douceur.
- La levure: Un sachet de levure boulangère pour faire lever ma préparation.
- Mon lait: 250ml à peine chaud pour réveiller la levure.
- Mon beurre: 100g qu'on fait fondre pour plus de moelleux.
- Un œuf: Il va enrichir et aider à dorer ma pâte.
- Une pincée de sel: Pour relever tous les arômes.
Mes Ingrédients Magiques
- Mes fruits confits: 150g avec un beau mélange d'oranges et citrons.
- Mes raisins blonds: 100g bien gonflés et juteux.
- Mes amandes: 50g en lamelles pour un petit croustillant.
- Ma cannelle: Une cuillère à café qui rappelle l'ambiance de Noël.
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Je Commence ma Recette
- Les Ingrédients Secs
- Dans un bol spacieux, je mélange la farine, la cannelle, le sucre et le sel. J'ajoute la levure en l'éparpillant partout pour bien l'intégrer.
La Technique du Pétrissage
- Les Liquides
- J'ajoute petit à petit mon lait tiède en tournant. Après, je mets mon beurre fondu et mon œuf. Je travaille ma pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne douce et élastique.
Les Ajouts Gourmands
- Les Fruits et Amandes
- Je parsème mes fruits, raisins et amandes dans toute la pâte. Je couvre mon bol et je laisse pousser pendant 1h30 dans un coin chaud de ma cuisine.
Le Façonnage Traditionnel
- Le Façonnage
- Sur mon plan de travail fariné, j'étale ma pâte en un pain un peu plat. Je rabats un côté pour former la bosse typique du Stollen et je le pose sur ma plaque de cuisson.
La Magie du Four
- Au Four
- Je préchauffe à 180°C pendant que mon Stollen repose encore 30 minutes. Je le regarde cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
La Décoration Festive
- Le Nappage Neigeux
- Quand il a refroidi, je recouvre mon Stollen d'une couche épaisse de sucre glace. Il est maintenant prêt à être partagé pendant nos moments en famille durant les fêtes.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment vérifier si la pâte est prête ?
Elle doit doubler en taille. Enfoncez un doigt : si la marque reste visible, elle a bien levé.
- → Peut-on le préparer en avance ?
Bien sûr ! Il se conserve plusieurs jours et développe encore plus ses arômes. Stockez-le à l'abri de l'humidité.
- → Pourquoi le lait tiède est-il important ?
Parce qu'à 37°C, il active la levure. Trop chaud, il la détruit. Trop froid, il ne produit aucun effet.
- → Peut-on varier les fruits confits ?
C'est possible ! Adaptez les fruits à votre goût, tout en respectant les proportions indiquées.
- → Comment réussir son pli traditionnel ?
Pour obtenir la bosse symbolique d'un côté, pliez la pâte de manière asymétrique. Ça évoque l'Enfant Jésus emmailloté.