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Aujourd'hui, je partage avec vous mon interprétation favorite du dos de cabillaud. Cette préparation avec une sauce crémeuse au parmesan et citron fait toujours un carton quand j'ai des invités. J'adore concocter ce plat car il mélange facilité et élégance. Tout le truc, c'est le mariage parfait entre l'onctuosité de la crème, les notes salées du parmesan et la vivacité du citron qui rehaussent le poisson.
Un plat qui reflète ma personnalité
Ce que j'apprécie dans cette préparation, c'est qu'elle est à la fois chic et super facile à réaliser. Le cabillaud reste un de mes poissons préférés avec sa texture tendre. Mes convives sont toujours bluffés alors que je passe un temps minimum aux fourneaux. C'est maintenant mon plat fétiche pour les soirées où je veux me faire plaisir sans trop m'embêter.
Les ingrédients nécessaires
- Dos de cabillaud : Je choisis 4 morceaux de qualité chez mon marchand de poisson.
- Parmesan : 100g que je râpe juste avant utilisation.
- Crème épaisse : 200ml de bonne qualité.
- Citron : Un gros citron non traité pour l'écorce et le jus.
- Huile d'olive : Une cuillère de ma réserve spéciale.
- Ail : Une belle gousse odorante.
- Sel et poivre : Du gros sel marin et du poivre fraîchement moulu.
- Persil : Une poignée fraîche cueillie.
Les étapes de préparation
- La cuisson initiale du poisson
- Je préchauffe mon four à 180°C et je fais dorer rapidement mes morceaux de cabillaud dans ma poêle avec un peu d'huile d'olive. Juste assez pour obtenir une belle coloration.
- La préparation de ma sauce
- Dans la même poêle, je fais suer l'ail puis je verse ma crème et ajoute mon parmesan. J'aime regarder le fromage se dissoudre lentement. J'incorpore ensuite le citron pour donner cette touche acidulée.
- La finalisation au four
- Je place mes morceaux de cabillaud dans un plat, je les recouvre de sauce et je laisse cuire environ dix minutes.
- La présentation
- J'ajoute du persil haché avant de porter à table avec mes garnitures.
Mes garnitures préférées
Je propose généralement ce cabillaud avec des haricots verts al dente ou des asperges quand c'est la bonne période. Un bon riz blanc va parfaitement pour savourer la sauce onctueuse. Parfois je prépare un gratin dauphinois allégé ou une purée de céleri-rave quand j'ai envie de nouveauté.
Quelques idées de modifications
J'ai essayé plusieurs versions de cette préparation avec le temps. Parfois je troque le parmesan contre du pecorino qui offre plus de punch. Pour les amateurs de sensations, j'ajoute un soupçon de piment d'Espelette. Et quand j'ai des champignons sous la main, je les fais revenir pour enrichir la sauce, c'est vraiment extra.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment vérifier la cuisson parfaite de la morue?
- Le poisson est prêt quand sa chair devient blanche et se sépare facilement avec une fourchette. Faites gaffe à pas trop cuire pour garder toute la tendreté.
- → Est-ce qu'on peut faire ce plat quelques heures avant?
- La sauce peut être préparée en avance, mais mieux vaut cuire le poisson juste avant de servir. Le réchauffer va l'assécher et le rendre caoutchouteux.
- → Quel parmesan choisir pour ce plat?
- Prenez un vrai Parmigiano Reggiano que vous râpez vous-même. Ça donne bien plus de goût à votre sauce que les versions déjà râpées du commerce.
- → Ma sauce est trop dense, comment la rattraper?
- Versez un peu de crème chaude tout en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit comme vous aimez. Si elle coule trop, laissez-la sur le feu un moment pour qu'elle épaississe.
- → Vous conseilleriez quoi comme accompagnement?
- Du riz nature ou des légumes verts cuits vapeur vont très bien. Vous pouvez aussi servir avec des patates vapeur ou une purée légère.