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Ce gâteau incarne la quintessence du réconfort automnal français, où la délicatesse des pommes de nos vergers s'harmonise parfaitement avec les notes chaleureuses de la cannelle. Une création pâtissière traditionnelle qui transforme des ingrédients du quotidien en un dessert remarquablement savoureux.
En tant que pâtissier parisien, j'ai rarement vu un gâteau aussi unanimement apprécié. Il évoque les souvenirs des goûters chez ma grand-mère en Normandie, quand l'arôme des pommes caramélisées parfumait toute la maison.
Ingrédients de Base
- Pommes : Choisir des Golden ou des Boskoop, idéales pour la cuisson
- Cassonade Saint Louis : Pour des notes caramélisées authentiques
- Vanille Bourbon : De préférence de Madagascar
- Farine Francine T55 : Pour une texture parfaite
- Bicarbonate : Essential pour la levée
- Beurre d'Isigny AOP : Pour un topping onctueux
- Cannelle : De Ceylan pour sa finesse
Étapes de Préparation
- 1. Préparation de Base
- - Monter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
- Incorporer la farine et le lait alternativement
- Tamiser le bicarbonate soigneusement
- Mélanger délicatement pour préserver l'aération - 2. Préparation des Pommes
- - Éplucher soigneusement
- Couper en lamelles fines et régulières
- Citronner légèrement
- Disposer harmonieusement - 3. Le Topping
- - Fondre le beurre doucement
- Mélanger avec la cassonade
- Ajouter la cannelle en dernier
- Répartir uniformément
Conseils de Conservation
- Conservation optimale 3 jours sous cloche
- Réchauffer légèrement avant dégustation
- Accompagner d'une crème anglaise maison
- Possible congélation 2 mois maximum
Suggestions d'Accompagnement
- Crème glacée à la vanille de Madagascar
- Caramel au beurre salé breton
- Crème Chantilly maison
- Thé Mariage Frères aux épices
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Cette recette traditionnelle française montre qu'un dessert réussi repose sur la qualité des ingrédients et le respect des techniques de base. Chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de savoir-faire pâtissier.
Questions Fréquemment Posées
- → Et si je veux remplacer les pommes ?
- Faites-vous plaisir ! Les poires ou même des fruits comme les coings s'adaptent parfaitement à cette recette.
- → Comment bien conserver ce dessert ?
- Placez-le dans une boîte hermétique et gardez-le à température ambiante, il sera parfait pour 2 à 3 jours.
- → Peut-on en faire une version sans gluten ?
- Absolument oui ! Adoptez une farine sans gluten et vérifiez aussi que tous les autres ingrédients conviennent.
- → Avec quoi servir ce gâteau ?
- Il se suffit à lui-même, mais une belle boule glace vanille ou une touche de chantilly le subliment encore plus.
- → Moins de sucre, est-ce possible ?
- Oui, bien sûr ! Réduisez un peu la cassonade, mais sachez que cela pourrait modifier la texture et réduire le côté caramélisé.