Croquettes de poulet faciles

Impossible de résister à ces savoureuses croquettes de poulet ultra croustillantes et moelleuses à souhait. C’est le genre de bouchées qui mettent de bonne humeur petits et grands, que ce soit pour un apéro relax ou un dîner tranquille en semaine. Dès que les vacances ou la rentrée pointaient leur nez, tout le monde en réclamait autour de moi !

Je me souviens du jour où j’ai tenté ces croquettes pour une soirée télé à l’arrache. Elles se sont envolées en deux minutes chrono et depuis, famille et copains en redemandent à chaque réunion !

Délicieux Ingrédients

• Hauts de cuisses de poulet désossés sans peau : plus savoureux et tendres que le blanc prenez-les bien frais si possible de la boucherie du coin
• Oeuf : sert à lier la pâte et bien fixer la panure privilégiez les œufs bien frais pour un bon résultat
• Fécule de maïs : rend les croquettes fines et aérées choisissez une fécule pure type Maïzena
• Eau : permet d’alléger la pâte une eau bien fraîche ça change tout
• Farine tout usage non blanchie : base de la panure prenez une farine française classique c’est parfait
• Poudre d’ail : donne du goût en profondeur préférez une poudre très fine pour bien l’incorporer
• Poudre d’oignon : ajoute une note parfumée la différence se sent avec une poudre récente
• Poudre à pâte : pour que la pâte gonfle un peu vérifiez qu’elle fasse encore des bulles
• Paprika doux : ça colore et parfume délicatement testez du paprika doux espagnol ou hongrois
• Sel : rehausse tout ça sans exagérer pour ne pas masquer le goût du poulet
• Huile végétale : pour la cuisson, tournesol ou arachide c’est l’idéal elles n’altèrent pas la saveur

Incroyables Instructions détaillées

Servez chaud :

Mangez les croquettes dès qu’elles sortent de l’huile avec la sauce de votre choix ketchup maison ou aigre-douce ça fait toujours son effet

Égouttez et gardez au chaud :

Dès qu’elles sont dorées sortez-les de l’huile avec une écumoire posez-les sur du papier essuie-tout pour absorber le surplus de gras

Frire les croquettes :

Plongez une dizaine de galettes à la fois dans l’huile bouillante laissez-les dorer cinq minutes retournez selon la coloration gare aux éclaboussures

Préparez l’enrobage :

Roulez chaque boule de poulet dans le mélange de farine sec ensuite trempez-les dans le mélange eau et œuf laissez couler l’excédent puis reroulez dans la farine et appuyez doucement pour bien coller la panure

Formez vos croquettes :

Avec une cuillère à soupe prenez un peu de la préparation façonnez à la main une galette d’environ un centimètre d’épaisseur prenez le temps d’aplatir pour une cuisson uniforme

Mixez la viande :

Mixez les hauts de cuisses au robot jusqu’à obtenir une texture type pâte ajoutez un brin de sel et poivre

Mélangez la farine :

Dans un saladier mettez farine, fécule, sel, poudre d’oignon, paprika, poudre d’ail et poudre à pâte ajoutez du poivre puis touillez bien à la fourchette pour tout homogénéiser

Mélangez œuf et eau :

Dans un bol battez l’œuf avec l’eau il ne doit plus rester de traces de jaune

Préchauffez huile et plaque :

Versez l’huile dans votre casserole ou friteuse chauffez à cent quatre-vingts degrés testez avec une cuillère en bois si l’huile frémit la cuisson peut commencer prévoyez une plaque et du papier absorbant à portée pour égoutter vos croquettes

Ici, ce qui fait tout c’est le poulet fraîchement mixé. Ça donne une saveur incomparable avec un moelleux impossible à reproduire avec des produits industriels. Ma fille adore enrober les galettes avec moi après l’école on rigole toujours bien !

Astuces de conservation parfaites

Gardez vos croquettes trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la congélation, laissez-les refroidir puis alignez-les sur une plaque, ensuite direction le sac congélation. Pour qu’elles retrouvent leur croquant, passez-les au four dix minutes à cent quatre-vingt degrés.

Alternatives et substitutions malines

Aucun poulet sous la main ? Testez la dinde ou du cabillaud à la place. Plutôt végétarien ? Les pois chiches mixés avec les mêmes épices c’est top. Zelda du petit plus exotique ? Remplacez le paprika doux par du curry doux.

Super Idées pour servir

Accompagnez-les d’une belle salade croquante ou de frites maison. Les enfants vont se régaler avec un peu de ketchup ou de sauce barbecue. Pour changer, glissez-les dans un pain pita avec des crudités pour un déjeuner original.

Petite histoire croustillante de la croquette

Un amuse-bouche entre beignet et nugget qui vient d’Europe, la croquette fait craquer tout le monde. Ma tante les préparait chaque dimanche quand toute la famille débarquait et tout le monde guettait la dernière dans le plat !

La meilleure façon de terminer la cuisson, c’est d’apporter le plat encore tiède au centre de la table. C’est convivial et c’est sûr tout le monde va se jeter dessus !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment avoir un extérieur bien croustillant ?

Chauffez l’huile bien fort et posez les croquettes sur du sopalin en sortant de la friture pour garder tout le croquant.

→ Quel morceau de poulet faut-il choisir ?

Prends des hauts de cuisse, c’est ce qui reste tendre même après le passage en friture.

→ Est-ce qu’on peut préparer la pâte d’avance ?

Oui, tu la mets plusieurs heures au frigo avant de cuire, ça marche nickel.

→ Quelles sauces vont bien avec ces croquettes ?

Teste la sauce aigre-douce, c’est top, mais aussi la barbecue ou une sauce yaourt pimentée, tu verras.

→ Comment mixer le poulet si j’ai pas de robot ?

Hache au couteau comme tu peux ou alors demande à ton boucher de s’en occuper, ça marche très bien.

→ Est-ce qu’on congèle les croquettes prêtes ?

Bien sûr, stocke-les après cuisson, puis repasse-les au four pour retrouver leur petit côté croustillant.