Épingler
Le chou braisé à la française est bien plus qu'un simple légume d'accompagnement - c'est une véritable célébration des saveurs de notre terroir. Cette recette traditionnelle transforme un humble chou en un plat savoureux où les aromates se marient harmonieusement. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement, créant un met réconfortant qui peut accompagner viandes et volailles ou être dégusté seul.
Cette recette m'a été transmise par ma grand-mère normande. Elle m'a enseigné l'importance de la patience dans la cuisson des légumes et le dosage précis des aromates. Ce plat est devenu un classique de ma cuisine, apprécié même par ceux qui habituellement boudent le chou.
Liste des ingrédients
- 1 chou vert (environ 1kg) : choisissez un chou ferme et dense
- 1 oignon : de préférence un oignon jaune doux
- 2 gousses d'ail : bien fraîches
- 1 carotte : pour apporter de la douceur
- 2 branches de thym frais : ou 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier : si possible fraîche
- 50g de lardons fumés : facultatif pour une version végétarienne
- 20cl de bouillon de légumes : fait maison de préférence
- 30g de beurre demi-sel : de préférence AOP
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : de bonne qualité
- Sel de Guérande : selon votre goût
- Poivre du moulin : fraîchement moulu
Étapes de préparation
- 1. Mise en place
- - Lavez le chou et retirez les premières feuilles
- Coupez-le en quatre et ôtez le trognon
- Émincez finement en lanières régulières
- Épluchez et émincez l'oignon et l'ail
- Pelez et râpez la carotte - 2. La cuisson
- - Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte
- Faites revenir les lardons jusqu'à légère coloration
- Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement
- Incorporez l'ail et la carotte
- Ajoutez le chou émincé par portions
- Versez le bouillon et ajoutez les herbes
- Laissez mijoter à feu doux 45 minutes
Les secrets de la réussite
La clé de cette recette réside dans la patience. Une cuisson lente et douce permet au chou de devenir fondant tout en gardant du caractère. Les aromates doivent infuser délicatement pour parfumer le plat sans l'écraser.
Conservation
Ce plat se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Par quoi remplacer le chou si je n’en ai pas ?
- Optez pour du chou frisé ou encore du chou chinois, ça marche tout aussi bien.
- → Comment adoucir la recette ?
- Mettez moins de piments ou choisissez des variétés douces pour un goût plus subtil.
- → Est-ce compatible avec des régimes spécifiques ?
- Oui, c’est végétarien, sans gluten, et vraiment léger pour un repas sain.
- → Avec quoi servir ce plat ?
- Accompagnez-le de riz basmati, de pain naan maison, ou même du boulgour.
- → Comment conserver les restes ?
- Gardez-les dans un tupperware hermétique au frigo, à consommer en 48 heures.