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Ça me revient comme si c'était hier, ce dimanche tout gris où ma mamie a sorti une de ses drôles d'idées. Au marché, le dernier stand bradait des pavés de saumon trop beaux pour rester là. Elle est revenue avec ses sacs pleins de beaux poireaux, cueillis chez le voisin, et un poisson tellement brillant qu’on aurait cru une pièce d’argent. Elle m’a lancé en rigolant : "Aujourd'hui, on change les habitudes, tu vas voir !" et moi, j'ai su que ça allait être un repas mémorable.
Petit Souvenir tendre de Mamie
Depuis ce fameux dimanche, ces lasagnes sont devenues le plat que je ressors dès qu'on veut se régaler sans galérer. J’y ai mis mon grain de sel, parfois je remplace des trucs, d’autres fois je change juste la quantité selon mon humeur. C’est ça, cuisiner : c’est vivant, on fait comme on le sent.
Secrets malins qui changent tout
Avant de vous lancer, deux ou trois petites astuces. Achetez le saumon non débarrassé de sa peau, c’est mieux conservé comme ça (le poissonnier pourra retirer la peau pour vous si besoin). Pour les poireaux, ceux plein de terre sont les plus frais du lot. Quant au fromage de chèvre, fiez-vous à son parfum légèrement noisette, c'est comme ça qu'on sait qu'il est parfait pour être cuisiné.
Tout ce qu’il faut pour six fans de bonne bouffe
- Deux filets de saumon frais: 600 g environ, le poissonnier sera ravi de lever les filets
- Trois poireaux bien charnus: choisissez-les bien blancs
- Fromage de chèvre doux: près de 200 g
- Deux échalotes françaises: pour relever le tout
- Pâtes fraîches à lasagnes: un paquet
- Béchamel maison: 50 cl
- Crème entière: environ 20 cl
- Muscade fraîche: râpez juste un peu
- Huile d’olive vierge: celle qui sent bon le sud
- Sel marin et poivre du moulin: ajustez à votre goût
Pendant la préparation, savourez chaque instant
On commence par les poireaux. Je coupe chaque tige en deux longueur, sans aller jusqu’au bout pour garder les morceaux attachés. Hop, sous l’eau froide, on écarte bien les feuilles pour virer toute la terre. Sur ma vieille planche en bois, je tranche pas trop finement. Il faut qu’on sente le légume sous la dent.
Le saumon, cette pépite
Mon saumon mérite un traitement délicat. J’ôte la peau en glissant la lame à plat, puis je découpe en carrés d’environ deux centimètres. Pas des miettes, on veut sentir ces morceaux fondre en bouche.
Cette sauce onctueuse donne tout le moelleux
Ma béchamel, je la fais au beurre demi-sel (clin d'œil à la Bretagne). J’ajoute la crème quand ça commence à épaissir et je saupoudre d’un peu de muscade, discrètement, juste pour le parfum.
Assemblage, rien de compliqué
C’est un peu comme un jeu de construction, version miam :
- On commence par un peu de sauce dans le fond du plat (le mien est tout ébréché)
- Puis des feuilles de lasagnes qui se chevauchent
- Viennent les poireaux revenus
- Les cubes de saumon au-dessus
- Des miettes de chèvre un peu partout
- Encore une bonne couche de sauce bien nappante
- On recommence jusque tout en haut.
Cuisson, faut juste attendre
J’allume le four à 180°C, classique sur la chaleur haut et bas. Après 25 min, ça commence à sentir super bon. Dès que la surface dorée me fait de l’oeil et que ça frémit sur les bords, j’éteins. Dix minutes de pause, on tient le coup, puis on attaque !
On passe à table
En accompagnement, toujours une salade verte croquante, bien assaisonnée avec une petite vinaigrette maison et un peu de moutarde à l’ancienne. Si on a envie de se faire plaisir, un verre de Chablis tombe à pic. Sinon un grand pichet d’eau fraîche, j’y mets parfois une tranche de citron.
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Et pour le mot de la fin
Quand je prépare ces lasagnes, j’ai l’impression de retrouver mamie et sa cuisine pleine de souvenirs. Elle me racontait ses trucs tout en remuant sa cuillère. Maintenant, je partage tout ça avec mes proches, et j’espère que vous ferez pareil. La cuisine, c’est carrément plus que doser et surveiller le temps. Ça rassemble, ça réchauffe. Et ce plat-là, vraiment, y’a de l’amour dedans à revendre.
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux préparer ces lasagnes avant ?
- Pas de souci, faites-les la veille et repassez-les 20 minutes à 180°C quand c’est l’heure de manger.
- → Pour éviter qu’elles soient toutes sèches ?
- Faites-vous plaisir avec la béchamel, mettez-en entre chaque épaisseur et n’oubliez pas d’en mettre une bonne couche sur le dessus.
- → On peut congeler ce bon plat ?
- Oui ! Mettez-le dans une boîte fermée, cru ou déjà cuit, et hop au congélo pour 3 mois max.
- → Quoi mettre à côté ?
- Un peu de salade verte toute simple fait parfaitement l’affaire, les lasagnes ont déjà tout : légumes et protéines.
- → Le saumon fumé peut être remplacé ?
- Bien sûr, essayez du saumon frais poché, ou même de la truite fumée si vous voulez faire des économies.