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Mes soirées d'hiver tournent autour de ce Stroganoff champignons que j'ai bricolé dans ma cuisine. J'ai gardé tout le goût gourmand du classique russe mais en version plantes. Sa sauce veloutée et ses champignons juteux font mouche à chaque fois. C'est mon plat simple qui réchauffe l'âme, peu importe si c'est mardi soir ou dimanche cocooning.
Plaisir Végétal Irrésistible
Ce petit bijou à base de plantes fait craquer même les amateurs de viande. Les champignons donnent cette profondeur qu'on adore et ma sauce enrobe les pâtes comme une caresse. C'est ma recette magique pour les dîners où tout le monde se régale, qu'on mange de la viande ou pas.
Ingrédients Essentiels
- Champignons de Paris bruns: 650g qui donnent du moelleux et un goût costaud.
- Oignon: Un gros de 300g qui embaume la maison.
- Ail: 4 gousses pour relever le tout.
- Tagliatelles: 454g de rubans parfaits pour attraper la sauce.
- Thym: 1,5 c. à café tout frais pour son arôme.
- Estragon: 1,5 c. à café qui fait toute la différence.
- Moutarde de Dijon: 1 c. à soupe qui pique juste ce qu'il faut.
- Sauce soja: 1 c. à soupe pour remplacer la Worcestershire.
- Pâte de miso: 1 c. à soupe ma touche spéciale.
- Cognac: 2 c. à soupe pour ces notes subtiles.
- Margarine: 70g pour le fondant.
- Farine: 70g qui lie tout ensemble.
- Bouillon de légumes: 472ml le cœur liquide du plat.
- Crème végétale aigre: 130g pour finir en douceur.
- Persil: Une grosse pincée qui donne de la couleur.
La Magie en Cuisine
- Premier Élan Aromatique
- Je fais fondre la margarine et je laisse l'oignon devenir transparent pendant 5 minutes. J'ajoute mes herbes avec sel et poivre.
- Préparation des Champignons
- Je les fais dorer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et ramollissent, puis j'ajoute l'ail. Un splash de cognac et ça chante.
- Préparation du Velouté
- Je saupoudre la farine, je laisse cuire un moment puis j'ajoute mon bouillon petit à petit en tournant.
- Cuisson des Pâtes
- En parallèle, je fais bouillir mes tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Enrichissement du Goût
- J'ajoute la sauce soja, la moutarde et le miso dans ma sauce et je laisse tout se marier à feu doux.
- Touche Finale
- Je mélange la crème végétale, verse sur mes pâtes et parsème de persil.
Trucs et Astuces
Je prends toujours des champignons qui sentent bon et qui sont bien durs. Faut être patient avec la sauce et remuer sans arrêt. Je goûte plusieurs fois pendant la cuisson, c'est comme ça qu'on tombe juste.
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Idées d'Accompagnements
Je sers mon Stroganoff avec des légumes juste cuits à la vapeur ou une salade fraîche. On aime tremper un bon morceau de pain maison dans la sauce chez moi.
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux mettre quels champignons dedans?
- Les Baby Bella sont top, mais les champignons de Paris marchent super bien aussi. Tu peux essayer les pleurotes ou même un mélange. Chaque type va donner un goût différent à ton plat.
- → Comment avoir une sauce plus onctueuse?
- Tu peux ajouter un peu plus de crème végétale ou un filet de lait de coco. Laisse bien mijoter ta sauce pour qu'elle épaississe comme tu veux.
- → Je peux faire ce plat en avance?
- Absolument! La sauce se conserve 2-3 jours au frigo. Pour servir, réchauffe-la doucement avec un peu de bouillon si elle est trop épaisse, et fais cuire des pâtes fraîches juste avant de manger.
- → Par quoi remplacer le sherry?
- Un vin blanc sec fait très bien l'affaire, ou même du vinaigre de vin blanc mélangé avec un peu d'eau. Si tu veux éviter l'alcool, prends du bouillon végétal avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- → Faut vraiment des pâtes sans œufs?
- Pour un plat 100% végétal, oui. Prends des pâtes larges pour le côté traditionnel, mais n'importe quelle pâte végétale fera l'affaire. Le principal est qu'elles te plaisent!