Bourride poisson aïoli (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le bouillon

01 - 800g de filets de poisson blanc (comme le cabillaud, le merlan ou la lotte)
02 - 1 poireau détaillé en tranches fines
03 - 3 gousses d'ail écrasées
04 - 2 feuilles de laurier séchées
05 - 2 carottes en rondelles
06 - 1 oignon haché finement
07 - 1 branche de thym frais
08 - 2 branches de céleri en petits morceaux
09 - 1 litre de fumet de poisson ou simplement de l'eau
10 - Sel et poivre selon vos goûts

→ Pour la sauce aïoli

11 - 2 gousses d'ail écrasées
12 - 200ml d'huile d'olive de bonne qualité
13 - 2 jaunes d'œufs frais
14 - Une pincée de sel fin
15 - 1 cuillère à café de moutarde douce

→ Pour accompagner

16 - Persil fraîchement haché
17 - Croûtons dorés au four

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole, faites suer le poireau, les oignons, le céleri et les carottes dans un peu d'huile d'olive. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite le thym, l'ail, le laurier et le fumet. Couvrez et laissez cuire doucement 15 minutes.
02 - Placez les filets de poisson dans le bouillon chaud et laissez-les pocher à feu doux pendant 10 minutes. Une fois cuits, retirez-les délicatement. Passez le bouillon au chinois pour enlever les morceaux.
03 - Battez ensemble les jaunes d'œufs, l'ail et la moutarde. Ajoutez doucement l'huile d'olive, un filet à la fois, en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec un peu de sel.
04 - Ajoutez une petite quantité de bouillon chaud dans l'aïoli pour l'éclaircir, puis mélangez-le au reste du bouillon dans la casserole. Réchauffez sur feu doux sans porter à ébullition. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez chauffer encore quelques minutes.
05 - Versez la soupe dans des bols en y ajoutant quelques croûtons grillés et une touche de persil frais. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Parfait avec des fruits de mer comme des crevettes ou des moules
02 - Peut être gardé au frais 2 jours dans un récipient hermétique
03 - Ajoutez un peu de crème fraîche pour une texture encore plus douce

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