Épingler
Ma queue de bœuf et ses carottes représente le meilleur de la cuisine maison. Je l'adore quand il fait froid dehors, avec ses gros morceaux qui cuisent tranquillement dans un jus au vin rouge tellement parfumé. Pendant la cuisson douce, les légumes captent tous ces goûts délicieux. C'est mon repas doudou qui me fait penser aux repas du dimanche en famille.
Un Mets Qui Demande Patience
Ce qui me plaît vraiment dans cette recette, c'est comment les arômes s'intensifient au fil de la cuisson. La viande devient si tendre qu'elle tombe de l'os toute seule. Les poireaux et les carottes apportent leur touche sucrée alors que le vin rouge enrichit la sauce. C'est un de ces plats qui parfume toute la maison et vous donne faim avant même d'être prêt.
Les Ingrédients Nécessaires
- Queue de bœuf: 1,5 kg en morceaux choisis chez mon boucher.
- Carottes: 4 carottes croquantes.
- Poireaux: 2 poireaux tout frais.
- Vin rouge: 500 ml, un Côtes du Rhône fera l'affaire.
- Bouillon: 500 ml maison quand c'est possible.
- Pour la cuisson: Un peu de beurre et d'huile d'olive.
- Aromates: De l'ail, de l'oignon et des feuilles de laurier.
Les Étapes à Suivre
- La viande
- Faites brunir les morceaux dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
- Les légumes
- Mettez l'ail et l'oignon, laissez-les devenir transparents.
- La sauce
- Ajoutez le vin, laissez-le diminuer un peu, puis versez le bouillon et le laurier, remuez tout.
- La cuisson
- Mettez un couvercle et au four à 160°C pendant 3 heures, la viande doit tomber toute seule.
- La touche finale
- Concentrez la sauce si nécessaire, vérifiez le sel et le poivre, mangez bien chaud.
Mes Astuces Personnelles
Pour réussir une bonne queue de bœuf, faut pas être pressé. Plus elle mijote doucement, plus elle devient délicieuse. Je la fais souvent un jour avant, elle est encore plus goûteuse le lendemain. Les restes peuvent rester au frigo dans un contenant fermé, et quand vous les réchauffez, c'est un nouveau festin.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Faut-il saler à l'avance?
Saler la veille rend la viande plus tendre et permet une meilleure imprégnation des saveurs.
- → Quel type de vin est idéal?
Un vin rouge bien corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône. Utilisez toujours un vin que vous aimez boire.
- → La viande est-elle prête?
Quand elle se détache toute seule de l'os. Si ce n'est pas le cas, laissez cuire encore un peu.
- → Est-ce bon préparé à l'avance?
Oui, totalement! Ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain.
- → Qu'en est-il des accompagnements?
Essayez une purée, une polenta douce ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce.