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L’alliance du saumon et du cabillaud donne un plat vraiment gourmand. T’es accueilli par des poissons fondants, des légumes tout doux, et une sauce veloutée qui réhausse chaque fourchette. C’est frais, c’est simple, et ça plaît à tout le monde autour de la table.
C’est en Bretagne que j’ai goûté une blanquette revisitée façon mer, et franchement, elle fait fureur dans mes repas de famille. Je la sors souvent quand je veux faire plaisir.
Ingrédients stars à connaître :
- Crème fraîche : choisis-la entière, elle rend tout super velouté
- Poireau : faut prendre les blancs, bien propres et croquants
- Saumon : demande à ton poissonnier un joli morceau, bien rose, sans arête
- Moutarde à l’ancienne : pas trop, mais elle relève tout avec un petit côté croquant
- Cabillaud : privilégie des pavés épais, la cuisson sera top
- Carottes : les jeunes carottes, c’est doux et super coloré
Super instructions à suivre :
- 6.
- Avant de servir, verse la sauce toute chaude sur les poissons et assure-toi qu’elle nappe bien tout. Serre vite pour que ce soit bien fondant !
- 5.
- Mélange la crème, la farine et la moutarde bien à fond, que ce soit nickel avant d’ajouter à la cocotte. Pas de grumeaux, sinon ça gâche tout.
- 4.
- Adapte le temps pour cuire les morceaux de poisson. Arrête dès que ça s’effiloche, comme ça, ils gardent tout leur moelleux.
- 3.
- Ajoute ton bouillon et ton vin blanc doucement. Le vin va balancer la crème, le bouillon va relever le goût général.
- 2.
- Fais revenir les légumes sans les faire dorer. Laisse les poireaux, carottes et échalotes cuire à feu doux. Toute la base de la sauce se construit là-dessus.
- 1.
- Démarre par la découpe des légumes : coupe l’échalote très fin, tranche carottes et poireaux en rondelles. Plus c’est égal, mieux la cuisson se passe.
Tout réside dans l’accord parfait entre la douceur des poissons et la sauce qui leur colle à la peau.
Chez nous, on sert ça avec du riz ou des patates vapeur. Ils s’imprègnent de sauce, c’est à tomber.
Cette création maison est mon arme secrète pour des repas chic et chaleureux. J’adore revisiter les classiques, surtout quand tout le monde repart avec le sourire.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Y a-t-il d’autres poissons qui iront bien ?
- Bien sûr ! Prends du lieu noir ou du merlu, mais évite les poissons trop fragiles.
- → Comment garder le poisson entier à la cuisson ?
- Remue à peine une fois la sauce ajoutée et ne rallonge pas le temps au feu.
- → Et si je n'ai pas de cocotte sous pression ?
- Fais mijoter tout doucement une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- C’est meilleur servi direct, le poisson garde sa belle texture.
- → Qu’est-ce qui va bien en accompagnement ?
- Mets du riz basmati ou même des pommes vapeur, tu vas te régaler avec la sauce !