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Dans ma cuisine, les muffins courgette sont devenus mon petit rituel. Je les fais souvent quand le temps presse le matin ou quand j'ai besoin d'un en-cas bon pour la santé. Leur côté moelleux et leur douceur naturelle me font craquer. Mon petit bonheur? Les manger encore un peu chauds avec un bout de beurre qui fond dessus, ou avec ma confiture aux graines de chia faite maison pour un vrai moment de plaisir.
Ce qui rend ces muffins bons pour vous
J'ai travaillé cette recette pour trouver le juste milieu entre gourmandise et bienfaits. Mon mix de farines sans gluten rend ces muffins super légers, et les courgettes s'y fondent tout en apportant leurs bénéfices. Pour sucrer, je préfère des options naturelles comme ma compote de pommes maison et du vrai sirop d'érable - on peut se régaler sans culpabiliser.
Ce qu'il vous faut
- Farine d'amande: Je pèse toujours pile 120g de farine d'amande bien fraîche que je stocke au réfrigérateur pour garder toute sa saveur.
- Farine de tapioca: Ces 40g sont la clé pour obtenir cette légèreté que j'adore.
- Farine de noix de coco: J'ajoute 40g de cette farine légère qui donne ce goût discret et cette belle humidité.
- Compote de pommes: 120g de compote maison nature pour un goût sucré naturel.
- Sirop d'érable: 50g de sirop pur pour cette saveur unique qui me fait fondre.
- Vinaigre de cidre: 10g suffisent pour bien faire lever mes muffins.
- Courgette râpée: Une courgette d'environ 200g que je râpe fin et presse bien pour enlever l'eau.
- Oeufs: Trois gros œufs frais qui donnent corps et richesse à mes muffins.
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Les étapes à suivre
- Préparation du sec
- D'abord, je mélange dans mon grand bol toutes mes farines avec le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Je remue bien pour que tout se mélange parfaitement.
- Préparation du mouillé
- Dans un autre bol, je fouette les œufs puis j'ajoute la compote, le sirop d'érable et le vinaigre. Après, je mets la courgette râpée bien essorée.
- Le mélange final
- Je verse doucement le mélange humide sur les ingrédients secs. Je mélange juste assez pour que tout soit uni, sans trop travailler la pâte. Puis je répartis dans les moules.
- La cuisson
- Avec mon four chauffé à 175°C, je laisse cuire entre 28 et 32 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre.
Astuces pour bien réussir
Mon truc pour des muffins parfaits, c'est de vraiment bien presser la courgette râpée. Je passe toujours du temps sur cette étape parce que ça garantit des muffins ni trop humides, ni trop secs. Je préfère même les laisser cuire un peu plus longtemps plutôt que pas assez, ils restent quand même tendres à l'intérieur même avec une belle croûte dorée.
Comment les garder frais
Mes muffins restent bons pendant 2-3 jours dans une boîte fermée sur le comptoir. Pour les garder plus longtemps, je les mets au frigo où ils tiennent facilement une semaine. Souvent, j'en congèle un lot entier et ils se conservent très bien jusqu'à 3 mois. Je les sors la veille au frigo ou quelques heures avant de les manger pour qu'ils retrouvent toute leur tendreté.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi faut-il essorer les courgettes râpées?
Trop d'eau rend les muffins lourds et compacts. Essorer les courgettes garantit des gâteaux légers et moelleux.
- → Comment garder ces muffins frais?
Ils restent bons 3-4 jours dans une boîte fermée à température ambiante, ou jusqu'à 7 jours au frigo. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur.
- → Est-ce que je peux changer les farines?
Le mélange de farines est crucial pour la texture. Mieux vaut suivre les quantités indiquées pour un résultat top.
- → Les muffins sont-ils suffisamment sucrés?
Le sirop d'érable et la compote donnent une douceur naturelle agréable. Vous pouvez mettre plus ou moins selon votre goût mais attention à ne pas déséquilibrer la pâte.
- → Comment vérifier la cuisson?
Piquez un cure-dent au milieu du muffin. S'il ressort sans pâte collée et que le dessus rebondit légèrement quand on appuie, c'est prêt.