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Le Brownie Pistache-Kunafa est une création unique qui marie la tradition française du brownie avec les saveurs orientales. Cette pâtisserie innovante superpose un brownie moelleux, une délicate couche de kunafa à la pistache et un glaçage au chocolat noir Valrhona. Une alliance subtile qui révolutionne nos classiques de la pâtisserie.
Cette création est née dans ma pâtisserie parisienne, inspirée par mes voyages entre la France et le Moyen-Orient. Après plusieurs essais, j'ai trouvé l'équilibre parfait entre nos traditions pâtissières.
Liste des Ingrédients
Pour le Brownie :
- Beurre d'Isigny AOP (120g) : Sa richesse en matière grasse apporte onctuosité et saveur
- Cassonade de Béghin Say (180g) : Pour des notes caramélisées subtiles
- Œufs Label Rouge (2) : À température ambiante pour une meilleure incorporation
- Extrait de vanille de Madagascar (1 c. à café) : Pour ses notes complexes
- Cacao Van Houten (40g) : Un cacao pur à 24% de matière grasse
- Farine de tradition française (60g) : Tamisée deux fois
Pour la Couche Kunafa-Pistache :
- Pâte pure de pistache d'Iran (200g) : Sans sucre ajouté
- Kadaïf frais (90g) : À commander chez votre pâtissier oriental
- Beurre clarifié Maison (80g) : Pour le croustillant
- Chocolat Valrhona Guanaja 70% (180g) : Pour le glaçage
Étapes de Réalisation
- Étape 1 : Préparation du brownie
- - Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle
- Placer la grille au niveau inférieur
- Beurrer et chemiser le moule
- Travailler le beurre en pommade
- Incorporer la cassonade progressivement
- Ajouter les œufs un à un
- Parfumer à la vanille
- Tamiser et incorporer les poudres - Étape 2 : Cuisson du brownie
- - Verser la pâte dans le moule
- Lisser la surface
- Cuire 20-22 minutes
- Vérifier la cuisson au couteau
- Laisser refroidir sur grille - Étape 3 : Préparation du kadaïf
- - Couper les fils de kadaïf
- Les dorer au beurre clarifié
- Mélanger avec la pâte de pistache
- Réserver au frais - Étape 4 : Montage final
- - Étaler la préparation pistache-kadaïf
- Napper de chocolat Valrhona fondu
- Décorer de pistaches concassées
- Laisser cristalliser
La texture du kadaïf est primordiale pour la réussite de ce dessert. Il doit rester croustillant tout en permettant une coupe nette.
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Cette pâtisserie fusion représente l'excellence de la pâtisserie française contemporaine, où tradition et innovation se rencontrent harmonieusement.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi le kunafa ?
- Le kunafa est une spécialité emblématique du Moyen-Orient, composée de fils de pâte très fins, souvent utilisés pour des plats sucrés ou salés.
- → Par quoi remplacer la pâte kunafa ?
- Si vous n’avez pas de pâte kunafa, essayez des nouilles très fines comme les vermicelles de riz ou les cheveux d’ange.
- → Comment bien conserver ce dessert ?
- Mettez-le dans une boîte hermétique et gardez-le au frais jusqu'à 3 jours. Sortez-le un peu avant de le manger pour profiter pleinement des saveurs.
- → Que faire si je n’ai pas de crème de pistache ?
- Pas d’inquiétude ! Optez pour de la pâte d’amande, ou ajoutez simplement des pistaches concassées pour une touche croquante.
- → Ce dessert est-il compliqué à faire ?
- Pas du tout ! Même si vous ne cuisinez pas souvent, en suivant les étapes avec soin et un peu de patience, vous réussirez ce dessert savoureux.