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Mon ragoût d'agneau printanier fait vibrer mes papilles chaque saison. Je me régale à concocter ce petit mijotage où la viande tendre se mêle aux trésors du potager. Les navets, pommes de terre primeurs, carottes et p'tits pois donnent vie et éclat à ce classique familial. J'adore le servir pour nos retrouvailles pascales ou quand j'veux gâter mes amis autour d'un bon repas.
Un Délicieux Plat Familial
Ce que j'apprécie dans cette préparation, c'est qu'elle se fait dans un seul récipient. La viande devient ultra tendre, les légumes restent agréablement croquants et la sauce au vin blanc enrobe tout avec légèreté. C'est moins costaud qu'un bourguignon mais ça réchauffe autant le cœur. Un de ces plats qui font vraiment du bien et redonnent le sourire.
Mes Ingrédients
- Agneau: 1,5 kg de morceaux d'épaule ou poitrine que mon boucher découpe comme je l'aime.
- Légumes: Navets, oignons, carottes et p'tits pois frais du marché.
- Pour la sauce: Un soupçon de concentré tomate et un peu de farine.
- Bouillon: Fait maison si possible, juste légèrement salé.
- Vin blanc: Un verre de sec comme un petit Muscadet.
- Herbes: Laurier, thym et persil frais cueillis dans mon petit jardin.
Étapes de Cuisine
- La viande
- Colorez bien vos morceaux d'agneau, faut pas se presser, c'est ce qui donne tout le goût.
- Les légumes
- Mettez oignons, ail et carottes puis ajoutez le concentré et saupoudrez de farine.
- La cuisson
- Mouillez avec le bouillon et le vin, laissez mijoter tranquillement 45 minutes.
- Les petits nouveaux
- Glissez vos pommes de terre et navets en cours de route, gardez les p'tits pois pour la fin.
- Le service
- Un peu de sel, du poivre, des herbes fraîches et servez avec une bonne baguette.
Anecdote Culinaire
Vous connaissez l'origine du mot navarin? Il vient d'une bataille en mer près de Navarin en Grèce en 1827. Le cuisinier du bateau français a inventé ce plat en s'inspirant des goûts méditerranéens. Ça ajoute une p'tite touche d'histoire à notre assiette.
Vos Interrogations
Vous pouvez mettre plus de carottes si vous trouvez pas de p'tits pois. Le collier ou même le gigot marchent super bien quand y a pas d'épaule. Pour remplacer le vin, prenez juste deux fois plus de bouillon, le goût sera différent mais toujours bon.
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Conservation Pratique
Gardez votre ragoût jusqu'à 3 jours au frigo dans un contenant fermé. Il se congèle parfaitement aussi. Réchauffez-le à feu doux sans vous presser. J'aime l'accompagner de carottes Vichy ou d'un gratin dauphinois et franchement, il gagne en saveur le lendemain.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau est idéal pour cuire l'agneau?
Choisissez l'épaule pour son gras, qui garde la viande juteuse. Assurez-vous que les morceaux soient evenly coupés pour une cuisson homogène.
- → Peut-on modifier les légumes?
Absolument! Préférez toujours des légumes frais de saison. Par exemple, au printemps, optez pour du navet, des petits pois et des jeunes carottes.
- → Le vin blanc est-il crucial?
Il améliore la sauce de façon subtile. Vous pouvez le retirer et privilégier du bouillon maison, même si cela réduira les notes aromatiques.
- → Vos astuces pour une viande ultra tendre?
Ne négligez pas le brunissement au début et mijotez lentement. Ces étapes garantissent des saveurs parfaites et une texture incroyable.
- → Est-il possible de le préparer à l'avance?
C'est encore mieux le lendemain! Faites mijoter, laissez reposer, et chauffez doucement juste avant de servir avec les pois frais ajoutés à la fin.