Épingler
Les paupiettes de veau aux oignons font partie des incontournables de mon petit resto. Mes clients en raffolent! Ça me ramène tout droit aux souvenirs de mon enfance, quand ma mère préparait ce plat. La sauce qui nage autour de cette viande si tendre dégage un arôme qui vous fait saliver. Rien ne me fait plus plaisir que de voir les assiettes complètement vidées après avoir servi ce plat qui réchauffe le cœur.
Un plat délicieux et facile
J'adore la simplicité gourmande de cette préparation. Quand les oignons mijotent dans le vin blanc, ils diffusent des parfums qui envahissent toute la cuisine. En juste 30 minutes, je fais le bonheur de ma famille et de mes clients avec ce plat chaleureux qui respire la tradition française.
Les ingrédients pour réussir
Pour mes paupiettes, je prends 4 fines tranches de veau, 3 oignons jaunes coupés en fines lamelles, 2 gousses d'ail écrasées, du jambon blanc pour farcir, une généreuse pincée de persil frais haché, un verre de vin blanc sec, un peu de bouillon de poule fait maison, du sel et du poivre fraîchement moulu. Pour attacher le tout, j'utilise de la ficelle en coton qui résiste bien pendant la cuisson.
Comment les préparer
D'abord, je dispose mes tranches de veau pour les garnir de jambon et persil. Je les enroule fermement et les attache avec soin. Dans ma cocotte en fonte, je fais brunir mes paupiettes de tous côtés. Je les mets de côté et dans la même cocotte, je fais suer mes oignons avec l'ail. Une fois les oignons bien colorés, je remets la viande, j'ajoute le vin blanc et laisse évaporer un moment. Je verse mon bouillon et laisse mijoter tranquillement 20 minutes avec le couvercle. La sauce s'épaissit naturellement pendant ce temps.
Mes trucs pour une sauce onctueuse
Mon petit secret? Je glisse un morceau de beurre juste avant de servir pour une sauce encore plus soyeuse. Je prends toujours un Chardonnay pour son goût rond qui enrichit ma sauce. Au moment de servir, je saupoudre de persil frais qui donne une touche de couleur et de fraîcheur à votre assiette.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Combien de temps garder ces paupiettes au frais ?
Conservez-les au réfrigérateur pour un maximum de 48 heures. Réchauffez lentement avec un filet de bouillon si besoin.
- → L'alcool peut-il être remplacé ?
Optez pour du cidre ou ajoutez du bouillon de légumes. Le résultat sera un peu différent mais tout aussi délicieux.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Riz, pâtes ou pommes de terre sont parfaits. Les légumes verts comme le brocoli ou les haricots ajoutent de la fraîcheur.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Oui, c'est encore meilleur le lendemain. Laissez poser une nuit puis réchauffez doucement avant de passer à table.
- → Quand sait-on que c'est bien cuit ?
Testez la viande après environ 20 minutes. Si elle est encore ferme, continuez la cuisson en vérifiant régulièrement.