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Cette version de pizza Cacio e Pepe transforme la célèbre pâte italienne en galette savoureuse sur base sans pétrissage. Le mélange du Pecorino avec du poivre noir frais crée un plat d'une élégance toute simple qui va enchanter tous les fans de pizzas maison.
La magie de cette galette italienne
Ce qui rend cette préparation si spéciale, c'est son côté minimaliste. La base rustique s'accorde à merveille avec la puissance du Pecorino et le piquant du poivre noir fraîchement broyé. Une recette toute simple qui fait briller chaque ingrédient.
Ce qu'il vous faut
- Base pizza : Un morceau de pâte sans pétrissage laissée au repos une nuit pour développer ses arômes.
- Huile d'olive : 60ml de bonne qualité pour rehausser le goût.
- Mozzarella : 180g émincée pour ceux qui adorent le côté filant.
- Pecorino : 350g râpé vedette de cette pizza avec son goût salé et ses notes de noisette.
- Poivre noir : 60g fraîchement moulu pour relever l'ensemble.
Le mode d'emploi simple
- Travail de la base
- J'aplatis doucement ma pâte sans pétrissage sur une surface farinée jusqu'à obtenir la finesse désirée.
- Préchauffage
- Mon four monte à 260°C avec la pierre à pizza placée à l'intérieur.
- Garniture
- J'arrose d'huile d'olive puis j'ajoute la mozzarella le Pecorino et je termine par une généreuse dose de poivre tout juste moulu.
- Au four
- Je laisse cuire entre 8 et 10 minutes jusqu'à voir une belle coloration dorée et croustillante.
- À table
- Je propose tout de suite pour apprécier pleinement le goût du fromage et les notes poivrées.
Mes petits trucs pour réussir
Tout se joue sur le poivre qu'on vient de moudre et un bon Pecorino. Faut pas oublier de bien chauffer la pierre à pizza pour une base qui croustille. Des fois, je mets un peu de mozzarella en plus pour le côté gourmand.
Que servir avec
Elle va super bien avec une petite salade fraîche comme une Caprese ou une Panzanella. Pour un repas plus consistant, je l'accompagne parfois d'une belle pièce de bœuf. Sa recette toute simple la rend parfaite pour n'importe quel moment du jour.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Pourquoi choisir une pâte qui ne demande pas de pétrissage ?
- Ce type de pâte crée naturellement une super structure avec des bulles d'air qui rendent la pizza parfaite. C'est aussi beaucoup plus simple à faire.
- → On peut vraiment se passer de mozzarella ?
- Bien sûr, la recette originale contient juste du pecorino. La mozzarella apporte un côté fondant, mais votre pizza sera quand même super bonne sans.
- → Quel poivre faut-il prendre ?
- Prenez du poivre noir frais que vous écrasez grossièrement. Le poivre déjà moulu dans un sachet va pas donner le même goût ni la même sensation en bouche.
- → Comment avoir une pâte bien craquante ?
- Le truc, c'est de chauffer votre four et votre pierre ou plaque le plus longtemps possible. C'est la chaleur forte qui va rendre la croûte super croustillante.
- → On peut faire la pizza en avance ?
- La pâte oui, mais montez et cuisez votre pizza au dernier moment. Elle est tellement meilleure quand on la mange tout de suite après cuisson.